Тайны японской кухни

С чем у вас ассоциируется Япония? Конечно первое, что всплывает в памяти это глубокая поэзия, знаменитые пятистишия. Это девушки-гейши, необыкновенной красоты, о которых слагают легенды. Бесстрашные самураи, стоящие на защите Страны восходящего солнца. Аромат японской сакуры - на праздник цветения которой съезжаются все жители. И,конечно же, необыкновенные блюда японской кухни. 

Леонид Гелибтерман: "Японская кухня - это настоящее мировое гастрономическое явление. С одной стороны, она сезонная, потому что в Японии есть 4 сезона. Не в каждой азиатской стране есть чётко выраженные 4 сезона. И в каждый сезон японцы едят только сезонную кухню".

И если в России хлеб всему голова, то в Японии - это рис!

Леонид Гелибтерман: "Если говорить о каких-то базовых вещах в японской кухне, то это рис, который в Японии называют со специальным префиксом уважительным. Не просто рис, а к нему добавляют специальный уважительный префикс. Это рис ещё раз, это морепродукты с рыбой и соя".

Важно понимать, что процесс потребления пищи это некий момент - единения, умиротворённости и гармонии.

Леонид Гелибтерман: "Кроме используется принцип "ваби-саби". Этот принцип подразумевает собой с одной стороны просто элегантность, а с другой стороны - внутреннюю одухотворённость и погружённость в ситуацию. То есть, для японцев еда сама по себе - это не просто еда, это мироощущение. И потому подача в японских блюдах, её цвет, посуда, которая для этого применяется, она не менее важна, а может даже больше, чем еда".

И как оказалось обидеть японца проще простого - для этого достаточно просто рассыпать рис либо воткнуть палочки в чашу с ним. Так что, если не хотите опростоволоситься перед хозяином, помните об этих базовых правилах. И тогда он с радостью угостит вас традиционным японским сакэ. Кстати, этот напиток делается на основе круглого риса. Видов очень много, порядка четырёх тысяч. Всё потому, что в каждой деревушке изобретают собственный рецепт традиционного напитка. 

Леонид Гелибтерман: "Множество существует вариантов подачи сакэ. У нас традиционно считают, что сакэ нужно подавать горячим, но на самом деле это не так. Есть виды сакэ, которые нужно подавать тёплым, например, разогревать его до температуры 40 градусов. Другой вариант сакэ,его подогревают до 60 градусов. Но кипятить нельзя".

Посуда, в которой подают японские яства, также играет очень большую роль. Каждая чаша имеет свою историю. Создание посуды - это кропотливый процесс. Важно, чтобы при соприкосновении с предметом человек чувствовал радость от потребления японской кухни.

Анна Егорова, искусствовед, специалист по керамике и фарфору Дальнего Востока и Японии: "Говоря о Японии, надо прежде всего говорить о керамике... Фарфоровое производство, несмотря на то, что оно достигло высочайшего уровня и может вполне соперничать с Китаем, всё-таки лучше говорить о керамике. Потому что такой самобытной традиции, такой уникальности нет ни в одной стране мира. Это одна из самых древних керамических традиций. Это необычное разнообразие школ, направлений декоративных, технико-технологических, то, что даёт очень большую, мозаику которая отражает быт, нравы, философию всех регионов, можно сказать всех городов и деревень Японии".

Для кого расстелено на солнце 
Это полотно, что блещет белизною? 
Красотой его любуются веками, 
А вот взять его себе 
Никто не может! 

К счастью для нас дотянуться до Японии мы можем, а теперь и получили подкрепление в виде азов культуры страны восходящего солнца. Аригато.