Суп с фрикадельками — это наваристое первое блюдо, основу которого составляют нежные мясные шарики, сваренные в бульоне с овощами, крупами или макаронными изделиями. Его любят за питательность, сбалансированный вкус и быстроту приготовления. Блюдо встречается в кухнях множества народов и имеет десятки локальных вариаций [Meatball Soup — Wikipedia].

История блюда уходит корнями в античные и восточные традиции

Считается, что суп с фрикадельками появился независимо в разных культурах. В Персии и на Ближнем Востоке издревле готовили блюда с мясными шариками, позже они распространились в Европу и Азию. Немецкие и скандинавские народы делали «фрикандели» и подавали их в бульоне [Meatball — Wikipedia].

В России суп с фрикадельками стал известен в XX веке, заменяя более тяжёлые бульоны. Это было удобное и быстрое блюдо, особенно подходящее для школьных и детсадовских рационов [Умный Мир].

Вариации приготовления поражают культурным и вкусовым разнообразием

В Мексике существует суп «альбондигас» с фрикадельками из говядины и риса в остром томатном бульоне. В Азии популярны рыбные или креветочные фрикадельки с лапшой и соевым соусом. В Италии «итальянская свадьба» объединяет мясные шарики, пасту и шпинат. Даже в США существуют студенческие версии — на основе консервов и макарон.

Правильные ингредиенты делают суп с фрикадельками особенно вкусным

Фарш для фрикаделек лучше брать смешанный: говядина + свинина или курица + индейка. Добавки — яйцо, соль, перец, измельчённый лук, немного манки или хлеба. Бульон может быть мясной, куриный или овощной. Из овощей чаще всего берут картофель, морковь, лук. Хорошо сочетаются с фрикадельками вермишель, рис, мелкая паста или булгур. Зелень и специи (лавровый лист, чеснок, укроп) завершают образ.

Полные рецепты трёх супов с фрикадельками: русская, мексиканская и итальянская кухни

Рецепт 1: Классический суп с фрикадельками по-русски

 

 

Ингредиенты:

• 500 г смешанного фарша (говядина + свинина)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. манки или 2 кусочка размоченного хлеба
• 1 луковица (мелко нарезать или натереть)
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица для зажарки
• 50 г вермишели
• 1 лавровый лист, соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Фарш смешать с яйцом, манкой и луком. Посолить и поперчить. Сформировать мелкие шарики.
2. В кастрюле довести до кипения 2 литра воды, добавить нарезанный кубиками картофель.
3. Через 10 минут добавить морковь и лук (предварительно обжаренные).
4. Выложить фрикадельки в суп и варить 15 минут.
5. Добавить вермишель, варить ещё 5 минут. Закинуть лавровый лист и зелень.
6. Настоять под крышкой 10 минут и подавать горячим.

Рецепт 2: Мексиканский суп альбондигас

 

Ингредиенты:

• 400 г говяжьего фарша
• 1/3 стакана риса
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 помидора (или 200 мл томатного пюре)
• 1 морковь
• 1 картофель
• 1 чили (по желанию)
• 1,5 л говяжьего бульона или воды
• Кинза, соль, перец, зира, орегано

Приготовление:

1. Смешать фарш, рис, яйцо, измельчённый лук и чеснок. Сформировать шарики.
2. Обжарить в кастрюле лук, морковь и чеснок, добавить нарезанные помидоры и немного воды.
3. Влить бульон и довести до кипения. Добавить картофель, варить 10 минут.
4. Опустить фрикадельки, добавить специи. Варить ещё 20 минут.
5. Перед подачей добавить свежую кинзу.

Третий рецепт: Итальянский суп «итальянская свадьба» (Minestra Maritata)

 

Ингредиенты:

• 300 г фарша из телятины или курицы
• 2 ст. л. тертого пармезана
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 50 г мелкой пасты (пастина или орзо)
• 1,5 л куриного бульона
• 100 г шпината (или капусты кейл)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

1. Фарш смешать с яйцом, пармезаном, орегано, солью и перцем. Сформировать миниатюрные фрикадельки.
2. В кастрюле разогреть масло и обжарить нарезанный лук, морковь и чеснок до мягкости.
3. Влить бульон и довести до кипения.
4. Добавить фрикадельки и варить 10 минут.
5. Всыпать пасту и варить до готовности (ещё 7–8 минут).
6. Добавить шпинат, готовить 2 минуты. Подавать с натёртым сыром.

Интересные факты о супе с фрикадельками

1. В Италии суп называют «свадебным», но название связано не с церемонией, а с «свадьбой» вкусов — мяса и зелени.

2. В Китае аналог супа с фрикадельками известен как «львиные головы» — огромные мясные шары в прозрачном бульоне.

3. В Мексике альбондигас — суп и основное блюдо одновременно, подаётся даже на завтрак.

4. В Индии фрикадельки называют «кофта» и делают их из баранины и нута.

5. В США существует консервированный вариант супа с фрикадельками для армейского пайка.

6. Русский вариант этого супа впервые появился в поваренных книгах в 1930-х годах.

7. В детских садах СССР суп с фрикадельками считался одним из наиболее сбалансированных по белкам.

8. В Болгарии фрикадельки для супа часто обваливают в муке перед варкой.

9. В Армении в суп добавляют мяту, а фрикадельки делают из баранины.

10. Фрикадельки можно приготовить заранее и заморозить — это не влияет на вкус супа.

Популярные вопросы о супе с фрикадельками

Можно ли сделать суп с фрикадельками диетическим?
Да, для этого стоит использовать куриный или индюшиный фарш, бульон на воде и отказаться от зажарки. Подтверждение: Wikipedia.

Какие специи лучше всего подходят к супу?
Подходят лавровый лист, чёрный перец, чеснок, орегано, мускатный орех, кинза. Зелень — укроп, петрушка, базилик.

Можно ли варить фрикадельки без обжарки?
Да. Классический вариант предполагает, что фрикадельки варятся прямо в супе. Это делает их более сочными [Wikipedia].

Проверка фактов о супе с фрикадельками

Утверждение: Фрикадельки нужно обязательно обжаривать перед варкой в супе.
Вердикт: Ложь. Во многих традициях фрикадельки варятся сырыми и сохраняют сочность. Источник.

Утверждение: Название «итальянская свадьба» связано с бракосочетаниями.
Вердикт: Ложь. Оно отражает сочетание вкусов, а не событие. Источник.

Утверждение: Суп с фрикадельками является классикой диетического стола.
Вердикт: Частично верно. Всё зависит от состава. Диетический эффект достигается при правильном подборе ингредиентов. Источник.