Сахар - это углевод, являющийся важным источником энергии для организма. Он используется в пищевой промышленности, кулинарии и бытовом питании. Однако избыток сахара в рационе может привести к серьёзным последствиям для здоровья.

В этой статье рассмотрим основные виды сахара, его роль в питании, влияние на организм, а также современные альтернативы, помогающие снизить его потребление.

Виды сахара

1. По происхождению

✔ Тростниковый сахар - получают из сахарного тростника, бывает белым и коричневым.
✔ Свекловичный сахар - производится из сахарной свёклы, наиболее распространённый.
✔ Кокосовый сахар - добывается из сока кокосовой пальмы, имеет карамельный вкус.

2. По степени переработки

✔ Рафинированный сахар - белый сахар, очищенный от примесей.
✔ Нерафинированный сахар - сохраняет часть полезных веществ.
✔ Сахар-сырец - минимально обработанный, содержит патоку.

3. По химическому составу

✔ Глюкоза - основной источник энергии, содержится во фруктах и мёде.
✔ Фруктоза - слаще глюкозы, но медленнее усваивается.
✔ Сахароза - дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы.
✔ Лактоза - молочный сахар, содержащийся в молочных продуктах.

Влияние сахара на организм

✔ Источник энергии - быстро усваивается, повышая уровень глюкозы в крови.
✔ Способствует выработке серотонина - кратковременное улучшение настроения.
✔ Может вызывать зависимость - стимулирует рецепторы удовольствия.

Негативные последствия избытка сахара

✔ Повышает риск ожирения и диабета 2 типа.
✔ Способствует развитию кариеса.
✔ Ускоряет процессы старения кожи.
✔ Приводит к инсулинорезистентности.

Норма потребления сахара

✔ Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует не более 25-50 г сахара в день.
✔ Детям и подросткам следует ограничивать потребление до 5-10% от суточной калорийности.
✔ Многие продукты скрыто содержат сахар — соусы, йогурты, соки.

Современные альтернативы сахару

✔ Натуральные заменители:

• Мёд — полезнее сахара, но калорийный.
• Сироп агавы — имеет низкий гликемический индекс.
• Финиковая паста — источник клетчатки и витаминов.

✔ Сахарозаменители:

• Стевия — натуральный подсластитель без калорий.
• Эритрит — не повышает уровень сахара в крови.
• Ксилит и сорбит — используются в диетических продуктах.

Как уменьшить потребление сахара?

✔ Исключить газированные напитки и магазинные сладости.
✔ Готовить десерты самостоятельно, контролируя количество сахара.
✔ Читать состав продуктов и выбирать натуральные альтернативы.
✔ Использовать специи (корица, ваниль) для улучшения вкуса без сахара.

Сахар — важный, но потенциально вредный компонент питания. Контролируя его потребление и выбирая здоровые альтернативы, можно сохранить здоровье, поддерживать энергию и избежать негативных последствий.

Литература:

• Рэндольф Несси. Хорошие плохие чувства. Почему эволюция допускает тревожность, депрессию и другие психические расстройства = Randolph M. Nesse. Good Reasons for Bad Feelings: Insights from the Frontier of Evolutionary Psychiatry / пер. с англ. Мария Десятова. — М.: Альпина нон-фикшн, 2021. — 540 с. — ISBN 978-5-00139-281-1.
• George M. (George Morrison) Rolph, Taylor & Taylor. (1917) bkp CU-BANC, John J. Newbegin. Something about sugar; its history, growth, manufacture and distribution. — San Francisco, J. J. Newbegin, 1917. — 534 с.
• Сахар кленовый // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890-1907.
• Шорин П. М. Технология возделывания и использования сахарного сорго. — М., 1986.
• Jonathan Kingsman, Corina Gafner. [e-book.business/sugar-trading-manual/ Sugar Trading Manual]. — Woodhead Publishing Limited, 2000.