Три согревающих рецепта для осени: оригинальные блюда от шеф-повара

Осенью в прохладную погоду людям всё больше хочется попробовать оригинальные рецепты согревающих блюд с мясом или рыбой.

Есть немало таких кушаний, которые удивят гостей и разнообразят нашу трапезу. При этом они будут состоять из простых ингредиентов и не будут отличаться сложностью в приготовлении.

В беседе с обозревателем медиахолдинга Pravda. Ru три таких оригинальных мясных рецепта предложил бренд-шеф ресторанов "Ёрш" Алексей Разбоев.

1. Свинина в пиве

Это блюдо — мясо с особым древесным ароматом. Пиво не только придаст изысканный аромат мясу, но и сыграет роль быстрого маринада, размягчая и без того нежную свинину. Повторить такой хит можно и в домашних условиях.

Кухня чешская, время приготовления: 30 минут,

Рецепт на 1 персону, ингредиенты:

• Свинина шея — 330 гр
• Грибы вёшенки — 70 гр
• Масло растительное — 25 мл
• Лук репчатый — 120 гр
• Пиво светлое бочковое — 120 мл
• Перец чёрный молотый — 0,5 гр
• Картофель — 300 гр
• Огурцы маринованные — 25 гр
• Помидоры черри маринованные — 20 гр
• Петрушка — 1 веточка.

Приготовление картофеля:

• Очищаем картофель и нарезаем его колечками
• Отвариваем картофель 4-5 минуты и не забываем посолить
• На горячей сковороде жарим картофель до золотистой корочки и накрываем крышкой для готовности.

Приготовление мяса:

• Свинину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.
• Мясо необходимо жарить на среднем огне на растительном масле до выпаривания лишней воды
• Добавляем в сковороду грибы, лук, пиво, чёрный перец и соль, накрываем крышкой и тушим до готовности
• В тарелку выкладываем картофель и свинину. С краю тарелки размещаем слайсы огурцов, черри. Украшаем веточкой петрушки.

2. Томлёная грудинка в перечном соусе

По этому рецепту грудинка получится нежной, и тает во рту благодаря особому способу приготовления в три этапа томления.

Кухня чешская, время приготовления 6 часов

Рецепт на 1 персону, ингредиенты:

• Говядина грудинка — 300 гр
• Масло растительное — 15 гр
• Перец чёрный молотый — 1 гр
• Соль — 2 гр
• Соус перечный — 145 гр
• Петрушка — 1 веточка
• Тимьян — 1 веточка.

Для соуса:

• Перец чёрный дробленый — 4 г
• Сливки 20% — 140 г
• Лук репчатый — 40 г
• Растительное масло 10 г.

Приготовление перечного соуса:

• В ёмкость наливаем растительное масло и жарим лук до золотистого цвета
• Добавляем чёрный перец и обжариваем лук две минуты
• Заливаем сливки и добавляем соль, доводим массу до закипания
• Уменьшаем огонь и выпариваем жидкость до загустения соуса.

Способ приготовления:

• На сухой сковороде до золотистой корочки обжариваем мясо, солим и перчим его
• Помещаем обжаренное мяса в вакуумный пакет и варим на медленном огне 6 часов
• Затем, грудинку остужаем
• В центр тарелки выливаем соус, на него кладем грудинку.
• Посыпаем мясо рубленной петрушкой и украшаем веточкой тимьяна.

3. Рыбный бефстроганов

Это оригинальная, сытная и вкусная вариация классического бефстроганов с рыбой. Заправляется грибным соусом, что придаёт ей особый вкус. Кстати, грибы — один из тех продуктов, который хорошо дружит с рыбой.

Кухня европейская, время приготовления 30 минут

Рецепт на 1 персону, ингредиенты:

• Телапия филе — 65 гр
• Сёмга филе — 45 гр
• Масло растительное — 10 мл
• Масло чесночное — 1 гр
• Соус грибной (готовый) — 100 гр
• Картофель — 150 гр
• Молоко — 20 мл
• Соль — 2 гр
• Петрушка — 1 веточка.

Для пюре:

• Картофель — 130 гр
• Сливки 20% — 20 гр
• Сливочное масло — 10 гр
• Соль — 1 гр.

Приготовление пюре

• Нарезаем картофель на небольшие кусочки
• Отвариваем картофель 15-20 мин
• Картофель разминаем до однородной массы, добавляем в него сливочное масло и сливки.

Приготовление

• Рыбу очищаем от кожи и костей, промокаем салфетками
• Нарезаем филе на небольшие кусочки
• Обжариваем рыбу на растительном и чесночном маслах с обеих сторон до легкой золотистой корочки, не забываем посолить
• На медленном огне под крышкой доводим до готовности
• Выкладываем пюре в центр посуды. В середину пюре выкладываем бефстроганов. Украшаем позицию веточкой петрушки.