Рассыпчатый плов без шансов на ошибку: правила, которые нельзя нарушать

Кажется, что приготовить настоящий плов под силу только мастеру. Но даже опытные кулинары иногда терпят фиаско. Причина? Часто это мелочи, на которые не обращают внимания.

Рис решает всё

Плов не прощает компромиссов. Короткозерный рис слипается и превращает блюдо в кашу. Идеальный вариант — длиннозерный пропаренный. Его промывают до прозрачной воды и обязательно замачивают на полчаса. Это помогает сохранить рассыпчатость.

Пропорции — как формула

Рис, мясо и морковь — три кита, но важно не нарушить баланс. Риса и мяса должно быть поровну, моркови — вдвое меньше. Иначе блюдо либо сухое, либо водянистое. А экономить на мясе — значит терять вкус.

Зирвак — душа плова

Главная ошибка новичков — пропустить зирвак. Это основа: обжаренный лук, мясо, морковь и специи. Сначала лук карамелизуют, затем тушат мясо с пряностями, в конце добавляют морковь. И всё - с терпением.

Специи и жир — не опция

Зира, барбарис, головка чеснока — не просто аромат, а узнаваемая "подпись" плова. А жир? Без него — не плов. На 1 кг риса берут минимум 300 г жира: бараний или растительное масло. Именно он придаёт сочность.

Много воды — плов пропал

Максимум — 240 мл жидкости на стакан риса. В этот объём входит и зирвак, и бульон. Перебор приведёт к развариванию.

Посуда важнее, чем кажется

Чугунный казан — не каприз, а необходимость. Он держит тепло, не даёт пригореть и создаёт тот самый "эффект томления". В обычной кастрюле такого не получится.

Нарезка имеет значение

Лук — полукольцами, морковь — мелкой соломкой. Крупные куски дают слишком грубую текстуру, а неправильно нарезанный лук просто сгорит.

Последние штрихи

• Рис не перемешивают с зирваком — он выкладывается сверху.

• Готовят только на минимальном огне.

• Крышку не открывают — внутри должен циркулировать пар.

Один неверный шаг — и изысканное блюдо превращается в обычную рисовую кашу. Но если следовать этим простым правилам, плов всегда будет получаться — ароматным, рассыпчатым и сочным.

Уточнения

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия).