Шпаргалка для тех, кто боится мидий — от покупки до тарелки

Мидии — это не только ресторанная экзотика. Они доступны в любом супермаркете и могут стать звездой домашнего ужина, если знать, какие брать и как готовить. А ещё - как не купить тухлятину и не испортить вечер.

Какие мидии есть нельзя

Никаких речных! Только морские. А среди морских — живые, свежезамороженные, варено-мороженые или консервированные. Самые сочные и ароматные — свежезамороженные в створках. В них сохраняется естественный сок.

Если мидия приоткрыта до варки — она мертва, после варки наоборот: живая раскрывается, мёртвая — нет.

Как хранить мидии

Свежие — в миске под влажным полотенцем в холодильнике, максимум на сутки. Без пакета и без воды! Замороженные — в морозилке, при -18°C, в оригинальной упаковке или герметичном контейнере.

Размораживать или нет

• Очищенные мидии — не надо.

• В створках — нужно, и лучше в холодильнике.

Как выбрать

• Створки — целые, без сколов.

• В упаковке — минимум льда и снега.

• Мясо — не слипшееся, без запаха.

Как готовить

• Очищенные: 5-7 мин.

• В створках: до 10 мин.

• Варено-мороженые: 2-4 мин.

Мидии — это не только вино и петрушка. Их добавляют в паэлью, равиоли, солянку, супы и даже тушат с пивом и гвоздикой. Один из рецептов — солянка с капустой, вином, огурцами, мидиями и каперсами. И поверьте, это бомба.

Уточнения

Ми́дии — род морских двустворчатых моллюсков из семейства митилид (Mytilidae). Известны в ископаемом виде. Типовой вид — Mytilus edulis Linnaeus, 1758. Некоторые виды характеризует космополитическое распространение. Размеры от средних до крупных. Широко используются в качестве пищевых продуктов и в марикультуре.