Забудьте обычный суп: это филиппинское рагу Nilagang Baka согреет душу – готовим в одной кастрюле

Это сытное и ароматное блюдо готовится в одной кастрюле путем томления на медленном огне. Оно идеально подходит для холодных дней благодаря насыщенному бульону и согревающей атмосфере. Nilagang baka легко готовится из доступных ингредиентов, что делает его популярным среди филиппинцев по всему миру.

Nilagang baka — это традиционное филиппинское рагу, состоящее из нежной говядины, томленной в прозрачном бульоне. Основные ингредиенты включают картофель, морковь и зелень. Пикантность блюду придают чеснок, лук и рыбный соус. Этот способ приготовления (нилага) подразумевает медленное тушение мяса, рыбы или овощей в воде или бульоне до мягкости.

Говяжье рагу имеет насыщенный и слегка солоноватый вкус благодаря рыбному соусу. Историк филиппинской кухни Дорин Г. Фернандес в колонке для Simplyrecipes. com отмечает, что соленость является характерной чертой филиппинских блюд, которые обычно подаются с пресным рисом.

Для нилаганг бака лучше всего использовать говяжий окорок, тушеное мясо или голяшки. Голяшки особенно ценятся за наличие костного мозга. Если голяшки недоступны, можно использовать смесь тушеного мяса и говяжьих ребрышек.

Nilagang baka — отличное блюдо для начинающих кулинаров. Оно готовится просто и не требует сложных навыков. Мясо маринуется в соде для размягчения, а затем тушится в бульоне с овощами.

Можно заменить часть воды на говяжий бульон для более насыщенного вкуса. Вместо картофеля можно использовать сладкий картофель, а зеленую капусту — на пекинскую капусту или бок-чой. Овощи можно варьировать в зависимости от сезона и предпочтений.

Рецепт Нилаганг Бака

• Говядина: 1 кг тушеной говядины или говяжьих голяшек, нарезанных кубиками
• Говяжьи ребрышки: 500 г
• Пищевая сода: 1 ч. л.
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Лук: 1 большая луковица (около 200 г), нарезанная
• Чеснок: 2 зубчика (около 10 г), измельченные
• Зеленый лук: 2 стебля (около 30 г), нарезанные
• Вода: 2 л
• Рыбный соус: 2 ст. л. (например, Red Boat)
• Картофель: 400 г, очищенный и нарезанный кубиками
• Морковь: 150 г, очищенная и нарезанная ломтиками
• Зеленая фасоль: 200 г, очищенная и нарезанная кусочками
• Зеленая капуста: 100 г, нарезанная на 8 частей
• Кошерная соль: 1/2 ч. л.
• Молотый черный перец: 1/4 ч. л.
• Пропаренный рис: 400 г (по желанию)
• Рыбный соус для подачи: 1/4 стакана

Приготовление

1. Вымойте говядину холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Поместите говядину в большую миску и засыпьте пищевой содой. Оставьте мариноваться на 30 минут. Это поможет размягчить мясо.
3. Через 30 минут слейте соду и обсушите говядину бумажными полотенцами.
4. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.
5. Добавьте нарезанный лук, чеснок и белые части зеленого лука. Обжарьте до золотистого цвета, около 2 минут.
6. Добавьте говядину и залейте 2 литра воды.
7. Добавьте рыбный соус и хорошо перемешайте.
8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне около 2 часов. Мясо должно стать мягким и легко отставать от кости.
9. Через 2 часа добавьте нарезанный картофель и морковь.
10. Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, примерно 15-20 минут.
11. Добавьте зеленую фасоль и капусту.
12. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
13. Приправьте рагу солью и черным перцем по вкусу.
14. Выложите мясо, овощи и бульон в большую суповую миску. Посыпьте сверху зелеными частями зеленого лука для украшения.

Подавайте горячим с пропаренным рисом и небольшим количеством рыбного соуса для гарнира.

Nilagang baka — это уютное и сытное блюдо, которое согреет вас в холодный день. Его легко приготовить, а вкус порадует даже самых взыскательных гурманов.

Уточнения

Рагу́ (фр. ragoût; от фр. ragoûter — «возбуждать аппетит») — блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе.

Говя́дина говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи).