Царские щи: суп, ради которого к вам пойдут даже соседи

Если вы думаете, что щи — это просто капуста и картошка, этот рецепт вас удивит. Царские щи — это кулинарный спектакль, где главные роли играют три вида мяса: говядина, курица и копчёности. А ещё - мягкая капуста, насыщенный бульон, томатная заправка и щедрая ложка сметаны. Такой суп легко станет главным блюдом на любом столе.

Фото: commons.wikimedia.org by Takeaway, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/

Щи

Ингредиенты:

• Грудинка говяжья на кости — 200 г

• Курица — 200 г

• Копчёный свиной окорок — 100 г

• Кость от окорока — 1 шт.

• Белокочанная капуста — 600 г

• Картофель — 2 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Помидоры — 150 г

• Сельдерей — 1 стебель

• Сливочное масло — 50 г

• Лавровый лист — 1 шт.

• Укроп и петрушка — по 3 веточки

• Соль, перец — по вкусу

• Сметана — для подачи

Как готовить:

1. Одну луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне или сковороде. Сельдерей — крупно.

2. В кастрюлю объёмом 3 л сложите все виды мяса, кости, лук и сельдерей. Залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 40-50 минут.

3. Отдельно отварите картофель в мундире, затем очистите и нарежьте соломкой.

4. Нашинкуйте капусту, мелко порежьте вторую луковицу, помидоры — кубиками.

5. Готовый бульон процедите, мясо нарежьте, овощи и кости удалите.

6. Капусту тушите 10 минут в 30 г масла под крышкой.

7. Остальное масло используйте для зажарки из лука и помидоров — обжарьте 5 + 5 минут.

8. В кипящий бульон добавьте картофель, капусту и зажарку, посолите, поперчите.

9. Верните мясо в кастрюлю, добавьте зелень, доведите до кипения и снимите с огня.

10. Настаивайте под крышкой минимум час — это важно! Подавайте со сметаной.

Советы:

• Картофель можно растолочь, чтобы сделать щи гуще.

• Хотите классический вкус — добавьте немного квашеной капусты.

• А для глубины аромата — потушите белые грибы и добавьте в суп.