Секрет сочного рагу раскрыт: как тушить мясо, чтобы оно таяло во рту

Пахнет детством, греет душу и наполняет кухню уютом — это рагу из свинины, проверенное временем блюдо, которое любит вся семья. Оно не требует экзотики, но каждый его аромат будто рассказывает историю. Главное — выбрать правильное мясо и не торопиться.

Что понадобится (на 3 порции):

• Свиной ошеек — 500 г

• Картофель — 5 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Болгарский перец — 1 шт.

• Помидоры — 3 шт.

• Овощной бульон — 300 мл

• Чеснок — 2 зубчика

• Масло растительное — 3 ст. л.

• Лавровый лист — 4 шт.

• Чёрный перец горошком — 4 шт.

• Соль — по вкусу

• Укроп — 20 г

• Петрушка — 20 г

Пошаговое приготовление:

1. Мясо
   Свинину зачистите от плёнок и жира, обсушите, нарежьте кубиками 3-4 см. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки (8-10 минут).

2. Овощи
   Подготовьте всё заранее: лук — полукольцами, морковь — кружочками, перец — полосками, чеснок — мелко. Добавьте овощи к мясу: сначала лук и морковь, потом перец и чеснок. Обжаривайте 5-7 минут.

3. Картошка
   Очистите, нарежьте кубиками крупнее мяса, добавьте в кастрюлю. Перемешайте и готовьте ещё 15-20 минут.

4. Томаты и специи
   Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, разомните, посыпьте паприкой. Разложите смесь поверх овощей.

5. Тушим
   Влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист, перец, соль. Накройте и томите на слабом огне 30-40 минут.

6. Подача
   Дайте рагу немного настояться. Подавайте горячим, посыпав укропом и петрушкой.

Уточнения

Рагу́ (фр. ragoût; от фр. ragoûter - "возбуждать аппетит") — блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе.