Русский борщ на косточке: аромат, который выгонит соседей из дома — к вам на обед

Борщ — это больше, чем просто суп. Это повод для споров, кулинарная гордость и почти что национальная философия. Где он появился первым — в России, Польше, на Украине или где-то ещё - неизвестно, но понятно одно: свекольный суп с капустой обосновался в наших кастрюлях всерьёз и надолго.

Фото: flickr by Лиз Уэст, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

Борщ

Историки утверждают, что изначально борщ был вовсе не красным, а зелёным — без свеклы. Сегодня представить блюдо без неё сложно, как и без мясного бульона. А ещё один секрет вкуса — квашеная капуста: она придаёт нужную кислинку и глубину.

Мы предлагаем вам проверенный временем и желудками вариант — борщ на говядине, с двумя видами капусты и щедрой овощной заправкой.

Ингредиенты на 8 порций:

• Говядина на кости — 1 кг

• Вода — 5 л

• Лавровый лист — 3 шт.

• Перец горошком — 5 шт.

• Квашеная капуста — 400 г

• Репчатый лук — 300 г

• Морковь — 200 г

• Свекла — 400 г

• Белокочанная капуста — 300 г

• Чеснок — 3 зубчика

• Растительное масло — 4 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Яблочный уксус — 2 ст. л.

• Соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Варим бульон.
Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Удалите пену, добавьте лавровый лист и перец. Варите 3 часа на слабом огне.

2. Подготовьте капусту.
Квашеную капусту промойте, залейте холодной водой и оставьте на час. Потом отожмите.

3. Делайте зажарку.
Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте натёртые свеклу и морковь, сахар, томатную пасту и уксус. Залейте водой (слоем около 1 см), тушите 30 минут на слабом огне.

4. Собирать борщ.
Процедите бульон, мясо нарежьте крупно. В кастрюлю с бульоном положите квашеную капусту, варите 20 минут. Добавьте нашинкованную свежую капусту — ещё 10 минут. Положите тушёные овощи и чеснок. Посолите, поперчите.

5. Финальный штрих.
Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте борщу настояться под крышкой 15 минут — и можно подавать.

Уточнения

Борщ — горячий заправочный суп на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет.