Воздушный, ароматный, праздничный: кулич, который получается у всех

Этот кулич не просто вкусный — он словно хранит в себе тепло весеннего солнца и праздничной кухни. Благодаря топлёному молоку, специям и щедрой порции сухофруктов, выпечка получается особенно ароматной, мягкой и воздушной. А если топлёного молока под рукой нет — используйте обычное, результат всё равно порадует.

Ингредиенты (на 4 кулича):

Для опары:

• Прессованные дрожжи — 25 г

• Пшеничная мука — 130 г

• Топлёное молоко — 200 мл

• Сахар — 15 г

Для теста:

• Пшеничная мука — 350 г

• Сахар — 150 г

• Сливочное масло — 150 г

• Растительное масло — 30 мл

• Яичные желтки — 120 г (примерно 5-6 шт.)

• Изюм — 100 г

• Цукаты — 100 г

• Коньяк — 60 мл

• Стручок ванили — 1 шт.

• Имбирь, мускатный орех, кардамон — по 2 г

• Соль — по вкусу

Для глазури:

• Сахарная пудра — 140 г

• Яичный белок — 1 шт.

• Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Как приготовить:

1. Подготовка ингредиентов.
Заранее достаньте сливочное масло и желтки — пусть нагреются до комнатной температуры.

2. Сухофрукты.
Промойте изюм и нарежьте цукаты. Залейте всё коньяком и оставьте настаиваться. Это добавит вкусу глубину.

3. Опара.
Смешайте тёплое (не горячее!) молоко с дрожжами, сахаром и мукой. Накройте и поставьте в тёплое место на 30 минут.

4. Начинка.
Изюм и цукаты откиньте на бумажное полотенце, дайте стечь алкоголю — он нам ещё пригодится.

5. Замешиваем тесто.
К опаре добавьте сахар, сливочное и растительное масло, желтки, специи, соль, ванильные семена и оставшийся коньяк. Перемешайте, добавьте муку и сухофрукты. Тесто получится липким — так и нужно.

6. Подъём.
Разложите тесто по смазанным формам (диаметр 10-12 см), заполняя их на ⅔. Оставьте подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа.

7. Выпечка.
Разогрейте духовку до 160-170 °C. Выпекайте куличи 45-50 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Остудите на решётке.

8. Глазурь.
Смешайте пудру, белок и лимонный сок — взбейте до гладкости. Украсьте остывшие куличи и дождитесь застывания.

9. Украшение.
Используйте то, что нравится: посыпку, орехи, цукаты, лепестки — дайте волю фантазии.

Мягкий, ароматный, с пряным послевкусием и праздничной "душой" — этот кулич на топлёном молоке станет любимцем вашего пасхального стола. И да — он долго не черствеет, если вдруг что-то останется.

Уточнения

Кули́ч (из ср.-греч. κουλλίκι(ον), от др.-греч. κόλλιξ - "хлеб круглой или овальной формы") — русское название пасхального хлеба.