Весна в России начинается не с календаря, а с лёгкого постукивания капель в банку у берёзы. Берёзовый сок — не просто напиток, а символ сезона, который длится всего две недели. И если вы успеете — получите чистую, свежую "живую воду" с особым вкусом и пользой.
Берёзовый сок — это не концентрат вкуса. Он лёгкий, чуть сладковатый, будто талая вода с минералами. Его прелесть — в чистоте и естественности. Как говорит шеф-повар Максим Рыбаков, это не просто напиток, а часть русской природы и культуры.
"Это чистая природная вода, обогащённая минералами дерева. И в этом вся суть", — объясняет Рыбаков.
Лучшее время — середина и конец апреля. Самый вкусный сок — в первые дни, пока почки не раскрылись. Максим советует собирать его ранним утром или ночью. Подходящее дерево — не слишком молодое и не старое, с диаметром около 30 см. Слишком молодые деревья могут погибнуть, а старые — часто заражены паразитами.
Всё просто: сверлите небольшое отверстие, вставляете трубку (подойдёт капельница), подставляете банку — и ждёте. Обязательно после сбора закройте дырочку воском, мхом или берёзовой веточкой.
Шеф Никита Подерягин предупреждает: городским берёзам не доверяйте — даже подмосковные деревья не подойдут. Уезжайте минимум за 30-40 км от мегаполиса. И помните: глубина отверстия — не более 5 см.
"Берёзовый сок собирают, пока не распустились почки. Если приложить ухо к стволу, можно услышать, как он идёт", — говорит Подерягин.
Самое полезное — выпить сразу. Или, как делает Рыбаков, приготовить квас: на 1 л сока — 50 г ржаной закваски, постоять 5 часов, процедить, в холод на двое суток — и готово! Получается белый квас с лёгкой кислинкой.
Никита же экспериментирует: делает на основе сока соусы, подаёт в чистом виде или готовит игристое вино. А вот сироп — редкость: чтобы получить 1 литр, нужно 100-120 литров сока. Неэкономично и теряется свежесть.
"Свежесобранный сок — это живая вода. Замораживаю только для льда", — говорит Подерягин.
Берёза (лат. Bétula) — род листопадных деревьев и кустарников семейства Берёзовые (Betulaceae).
Надо наслаждаться жизнью — сделай это, подписавшись на одно из представительств Pravda. Ru в Telegram; Одноклассниках; ВКонтакте; News.Google.
Адрес страницы с ошибкой:
Текст с ошибкой:
Ваш комментарий: