5000 рублей за дубайский кулич? Готовим дома намного дешевле и в разы вкуснее

Дубайский пасхальный кулич — это современная интерпретация традиционной пасхальной выпечки, вдохновленная популярным дубайским шоколадом с фисташковой начинкой и хрустящим тестом катаифи.

Этот кулич сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус, нежную фисташковую начинку и хрустящую текстуру, создавая уникальный десерт для праздничного стола.​

Ингредиенты

Для теста

• Мука пшеничная — 290 г​

• Сахар-песок — 110 г​

• Куриные яйца — 2 шт.​

• Сливочное масло — 80 г​

• Молоко — 75 г​

• Шоколад — 50 г​

• Какао-порошок — 30 г​

• Сахар ванильный — 10 г​

• Дрожжи — 8 г​

• Мед — 1 ч. л.​

• Соль — на кончике ножа​

Для теста катаифи

• Мука пшеничная — 75 г​

• Кукурузный крахмал — 75 г​

• Вода — 195 г​

• Рафинированное растительное масло — 10 г​

• Сливочное масло — 2 ст. л.​

• Соль — на кончике ножа​

Для начинки

• Фисташковая паста — 230 г​

• Тесто катаифи — 150 г​

• Тахини (кунжутная паста) — 2 ст. л.​

• Сахарная пудра — 50 г​

• Пищевой краситель (красный) — по вкусу​

Для глазури

• Белый шоколад — 150 г​

• Фисташковая паста — 120 г​

• Очищенные несоленые фисташки — 50 г​

• Пищевой краситель — по вкусу​

Приготовление

1. Тесто катаифи: смешайте муку, крахмал, воду, растительное масло и соль до однородной массы. Процедите через сито в кондитерский мешок с тонким наконечником (1-2 мм). На сухой сковороде формируйте тонкие нити теста по спирали, готовьте по 10 секунд и снимайте. Нарежьте нити на кусочки по 1 см, перемешайте с растопленным сливочным маслом и запекайте до золотистого цвета.​

2. Шоколадное тесто: подогрейте молоко до 38°C, растопите и остудите сливочное масло. Смешайте теплое молоко, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки и дрожжи, оставьте на 10-15 минут. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности. Влейте эту смесь в опару, добавьте масло и мед, взбейте. Просейте муку с какао и постепенно введите в жидкую смесь, вымешивая до однородности. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме.​

3. Формирование куличей: обомните подошедшее тесто, добавьте порубленный шоколад. Разделите на равные части, сформируйте шарики и уложите в подготовленные формы для куличей, заполнив их на 1/3 объема. Оставьте для расстойки до увеличения вдвое.​

4. Выпекание: разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 25-30 минут до готовности.​

5. Начинка и украшение: смешайте фисташковую пасту, тахини, сахарную пудру и при желании добавьте краситель. Остудите куличи, сделайте в них отверстия и заполните начинкой. Для глазури растопите белый шоколад, смешайте с фисташковой пастой и красителем. Покройте куличи глазурью и украсьте рублеными фисташками.

Уточнения

Кули́ч (из ср.-греч. κουλλίκι(ον), от др.-греч. κόλλιξ — «хлеб круглой или овальной формы») — русское название пасхального хлеба.