Эти отбивные таят во рту: 3 оригинальных рецепта от шеф-повара

Отбивные сейчас делают из свинины, баранины, говядины, телятины, курицы и индейки. Шеф-повар Андрей Чернышев рассказал, как этим блюдом можно удивить гостей и поделился тремя оригинальными рецептами для гурманов.

Фото: commons.wikimedia.org by cyclonebill, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Молодой картофель с креветками

Отбивная в панировке

Вам понадобятся:

• мясо — 200 г;
• мука — 1 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• панировочные сухари — 30 г;
• соль и приправы — по вкусу;
• растительное масло для жарки — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 10 г.

Как готовить?

1. Отбить мясо до тонкого состояния.
2. Посолить и приправить мясо с обеих сторон.
3. Подготовить три компонента для панировки: муку, взбитые яйца и панировочные сухари.
4. Обвалять отбивную в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, а после — в панировочные сухари.
5. Слегка похлопать мясо, затем повторите последние два шага: снова окунуть в яйцо и сухари.
6. Разогреть сковороду с растительным маслом (масло должно покрывать дно сковороды).
7. Обжарить до золотистой корочки по несколько минут с каждой стороны.
8. По желанию добавить сверху кусочек сливочного масла перед подачей.
9. Подавать с гарниром. Можно добавить лимон или соус тартар.

Кордон блю

Вам понадобятся:

• мясо — 200 г;
• ветчина — 30 г;
• сыр — 20 г;
• мука — 1 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• панировочные сухари — 30 г;
• соль и приправы — по вкусу;
• растительное масло для жарки — 1 ч. л.

Как готовить?

1. Отбить мясо очень тонко.
2. На одну половинку отбивной положить кусочек ветчины и сыра.
3. Накрыть второй половинкой мяса.
4. Посолить и приправить.
5. Обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и панировочные сухари (можно повторить двойную панировку, как в рецепте выше).
6. Разогреть масло на сковороде и обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

Запеченная отбивная с помидорами и сыром

Вам понадобятся:

• мясо — 200 г;
• соль и приправы — по вкусу;
• мука — 1 ст. л.;
• помидоры — 1 шт.;
• майонез — 1 ч. л.;
• тертый сыр — 20 г;
• растительное масло для жарки — 1 ч.

Как готовить?

1. Слегка отбить мясо, посолить и приправить.
2. Обвалять в муке и быстро обжарить по минуте с каждой стороны.
3. Переложить мясо в форму для запекания.
4. Сверху выложить кружочки помидоров.
5. Смазать майонезом и посыпать сыром.
6. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут, сообщает "СЭ".

Уточнения

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (костное мясо или мясо на кости) или без неё (бескостное мясо).