Латте и капучино дома: без кофемашины, но с идеальной пенкой

Капучино, латте, флэт уайт, раф — в этих напитках одна деталь играет решающую роль. Это не кофе и не сахар. Это пенка. Плотная, шелковистая, ароматная. Хотите научиться готовить её дома — не хуже, чем в кофейне? Ниже — пошаговая инструкция без дорогого оборудования.

Кофе и пенка: зачем она нужна?

Молочная пена не только влияет на вкус и текстуру напитка, но и превращает обычный кофе в атмосферу. Вот основные форматы:

• Капучино — ⅓ эспрессо, ⅓ молока, ⅓ густой пены.

• Латте — ⅓ эспрессо, ⅔ молока и немного воздушной пены.

• Флэт уайт — двойной эспрессо, ⅔ молока и тонкий слой бархатной пены.

• Раф — эспрессо, сироп и молоко взбиваются вместе в лёгкую кремовую массу.

5 домашних способов взбить молоко:

1. Френч-пресс
   Самый доступный способ. Налейте горячее (60-65 °C) молоко на треть объема, быстро поднимайте и опускайте поршень 20-30 секунд. Немного постучите дном о стол — уберёт крупные пузыри.

2. Венчик или миксер
   Идеально для латте. Взбивайте подогретое молоко круговыми движениями 1-2 минуты. Пенка получится нежной, хоть и быстро оседает.

3. Блендер
   Быстро и легко. Нагрейте молоко, взбивайте 15-20 секунд на средней скорости. Минус — пена с крупными пузырями.

4. Банка с крышкой
   Если под рукой ничего нет — заливаем молоко на ⅓, плотно закрываем и трясём 30-40 секунд. Потом прогреваем в микроволновке (30 секунд).

5. Капучинатор
   Идеальный результат с минимумом усилий. В питчер наливаем молоко, под углом вводим капучинатор, даём пару импульсов пара, затем вспениваем до 65 °C.

Что и как лучше взбивать:

• Капучино — капучинатор.

• Латте — венчик, миксер или блендер.

• Флэт уайт — френч-пресс или капучинатор.

• Раф — блендер или баночка.

Какое молоко выбрать:

• Идеальное: свежее, 3,2-3,5% жирности.

• Обезжиренное: даёт больше пены, но она менее плотная.

• Растительное: взбивается хуже, особенно овсяное и кокосовое — потребуется опыт.

• Температура: 60-65 °C. Ни кипяток, ни холод не дадут нужного результата.

Ошибки, которые всё портят:

• Кипятите молоко? Пена не образуется.

• Слишком долго взбиваете? Получите резиновую пенку.

• Берёте пластиковую миску? Металл лучше проводит тепло.

• Наливаете полную чашку? Лучше ⅓ - иначе пена "съедает" воздух.

• Пытаетесь на глаз? Купите термометр — пригодится.

Уточнения

Ко́фе (от араб. قهوة‎ [qahwa/gahfa], через нидерл. koffie, англ. coffee и устар. ко́фий, ко́фей) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.