Раскрыт секрет кондитеров: чем заменить яйца в выпечке – тесто станет еще пышнее

Иногда на кухне мы сталкиваемся с ситуацией, когда яйца заканчиваются, или мы ищем им замену по диетическим или этическим причинам. В таких случаях важно знать, какие продукты могут заменить этот ключевой ингредиент в выпечке. Яйца выполняют несколько функций: связывают ингредиенты, придают мягкость, структуру и иногда вкус. Поэтому выбор заменителя зависит от желаемого результата и типа блюда.

Фото: freepik.com is licensed under public domain

Разбивка яиц

Рассмотрим различные варианты замены яиц, чтобы ваша выпечка оставалась вкусной и не теряла текстуру.

Растительные заменители яиц

1. Яблочное пюре

• Популярный выбор для замены яиц в пирогах и кексах.
• Придает выпечке сладкую нотку и обеспечивает необходимую влажность.
• Замена: 60 г яблочного пюре вместо одного яйца.

2. Банановое пюре

• Отлично подходит для замены яиц в выпечке, особенно в тортах и кексах.
• Обеспечивает связывающие и увлажняющие свойства.
• Замена: Половина размятого спелого банана вместо одного яйца.

3. Семена льна или чиа

• Смешиваются с водой и образуют желеобразную массу, напоминающую взбитое яйцо.
• Идеальны для печенья, пирожных и других видов выпечки.
• Замена: 1 столовая ложка семян льна или чиа, смешанная с 3 столовыми ложками воды (эквивалентно одному яйцу).

Молочные продукты

1. Натуральный йогурт или творог

• Придают мягкость и нежность выпечке, особенно тортам и пирожным.
• Замена: 1 столовая ложка йогурта вместо одного яйца.

2. Кисломолочные продукты или пахта

• В сочетании с пищевой содой обеспечивают хороший подъем теста, что делает их идеальными для кексов.

3. Сгущенное молоко с сахаром

• Благодаря густой текстуре и связывающим свойствам заменяет яйца в различных рецептах.

Промышленные заменители яиц

1. Порошковые заменители яиц

• Готовые к использованию продукты, часто содержащие крахмал, муку и натуральные разрыхлители.
• Использование: Смешиваются с водой согласно инструкции на упаковке.

2. Аквафаба

• Отвар нута, который при взбивании приобретает пенистую текстуру, похожую на яичные белки.
• Идеально подходит для приготовления муссов, безе и других воздушных десертов.

Как выбрать заменитель в зависимости от рецепта?

• Мягкие пироги (кексы): Используйте яблочное пюре или натуральный йогурт.
• Печенье и пирожные: Семена льна или чиа станут отличным выбором.
• Шоколадный мусс или бисквит: Попробуйте аквафабу для создания воздушной текстуры.
• Для хорошего подъема теста: Смешайте пищевую соду с яблочным уксусом.

Таким образом, существует множество способов заменить яйца в выпечке, не жертвуя качеством и вкусом. Выберите подходящий вариант в зависимости от рецепта и наслаждайтесь вкусной и здоровой выпечкой!

Уточнения

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт.

Яблочное пюре — плодовое пюре, протёртая масса из свежих или сульфитированных яблок, преимущественно со светло-зелёной мякотью кисло-сладкого вкуса: сортов антоновка и папировка.