Сочные беляши с хрустящей корочкой — секрет в этом неожиданном ингредиенте

Любите беляши, но боитесь, что начинка получится сухой, а тесто — резиновым? Мы собрали проверенный рецепт с пошаговыми фото и поделимся всеми секретами, как приготовить настоящие домашние беляши с сочной начинкой. А главное — расскажем, зачем лепить их с дырочкой и как "спрятать" бульон прямо в фарш!

Фото: commons.wikimedia. org by Vidor, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Жареные пирожки

Ингредиенты на 10 порций

Для теста:

• Мука — 500 г

• Молоко — 200 мл

• Вода — 100 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — &frac34 ч. л.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Сухие дрожжи — 10 г

Для начинки:

• Фарш (баранина или с добавлением говядины) — 500 г

• Лук — 2 крупные луковицы

• Бульон — 150 мл

• Соль, перец, молотая зира — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замораживаем бульон

Вылейте бульон тонким слоем в форму, застеленную плёнкой. Отправьте в морозильник — он нам пригодится позже.

Шаг 2. Готовим опару

Подогрейте воду с молоком. Смешайте 3 ст. л. этой смеси с дрожжами, сахаром и 1 ст. л. муки. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 3. Замешиваем тесто

Оставшуюся жидкость смешайте с солью. Всыпьте половину муки, влейте опару и начните замес. Постепенно добавляйте остальную муку. Готовое тесто смажьте растительным маслом, накройте плёнкой и оставьте на 1 час в тепле. Затем обомните и дайте постоять ещё 30 минут.

Шаг 4. Делаем начинку

Прокрутите мясо с луком через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте зиру.
Достаньте замороженный бульон, разломайте скалкой и добавьте к фаршу — этот лёд сделает начинку невероятно сочной!

Шаг 5. Формуем беляши

Разделите тесто на шарики по 6-7 см. Прикройте полотенцем. Каждый шарик расплющите в лепешку, выложите в центр 2-3 ст. л. фарша. Соберите края в центр, оставив маленькую дырочку сверху — через неё выйдет пар, и беляш не "взорвётся" при жарке.

Шаг 6. Обжариваем

Разогрейте сковороду с растительным маслом (слоем не менее 2 см). Проверьте температуру, опустив кусочек теста — оно должно зашипеть и начать золотиться.
Обжаривайте беляши с двух сторон по 2-3 минуты до насыщенного золотистого цвета.

Шаг 7. Подача

Готовые беляши выложите на бумажные полотенца. Подавайте горячими — отлично сочетаются со сметаной, салатом из красного лука и бакинских помидоров.

Уточнения

Беля́ш или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и баш. ваҡ бәлеш) — традиционное блюдо тюркских народов: татарской, башкирской, калмыцкой, ногайской и казахской кухонь.