Один тест — и вы поймёте, хороший ли нож вы держите

На кухне невозможно обойтись одним ножом. Даже в домашнем арсенале желательно иметь хотя бы базовую "тройку" — универсальный нож, овощной и шеф-нож. Но какие ножи действительно стоит купить, чтобы и готовить было удобно, и не переплачивать за ненужные функции?

Фото: freepik.com is licensed under public domain

Резка лука

Основные виды ножей: что обязательно, а что — по желанию

• Шеф-нож — главный инструмент на кухне. Лезвие длиной 15-30 см подойдёт для всего: от мяса до зелени.

• Универсальный нож — для нарезки сыра, колбасы, овощей, фруктов. Среднее лезвие — 12-15 см.

• Овощной нож — маленький, но незаменимый для чистки, нарезки, удаления сердцевин.

• Обвалочный нож — удобен для отделения мяса от костей.

• Филейный нож — гибкий и длинный, идеально подходит для рыбы и мяса.

• Топорик — для разрубания костей, а заодно зелени и чеснока.

• Хлебный нож — с зубчатым лезвием, легко режет корки, не кроша мякиш.

• Нож для томатов — с зазубренным краем, хорошо справляется с овощами с тонкой кожурой.

• Сырный нож — варианты для твёрдых и мягких сыров, с перфорацией или в форме лопатки.

• Нож для стейка — узкий, с приподнятым остриём, часто используется как часть сервировки.

• Нож для масла — с тупым широким лезвием для намазывания.

• Нож для пиццы — роликовый или изогнутый "полумесяц" для быстрой нарезки.

Из чего делают хорошие ножи: выбираем лезвие

• Керамика — не ржавеет, не окисляет продукты, но легко ломается.

• Титан — лёгкий, прочный, устойчив к кислотам, требует частой заточки.

• Нержавейка — универсальный вариант, устойчивый к коррозии, подходит для повседневного использования.

• Углеродистая сталь — держит остроту дольше всех, но может ржаветь.

• Японская сталь — острая и долговечная, но требует аккуратности.

• Дамасская сталь — прочная, эффектная, премиальный выбор.

Рукоять — это важно: удобство и безопасность в одном

Хорошая ручка — это не просто красиво. Она должна быть:

• удобной по форме, с рельефом или шероховатостью;

• без трещин, сколов и острых углов;

• изготовленной из дерева (при должном уходе), пластика, микарты, стекловолокна, стеклотекстолита или металла (с осторожностью — может скользить).

Проверяем баланс и читаем отзывы

Хороший нож не заваливается — рукоять и лезвие уравновешены. Проверьте баланс, положив нож на палец у основания лезвия. И, конечно, не пренебрегайте отзывами — часто это главный источник реального опыта.

Уточнения

Нож — прежде всего колющий, а также режущий, рубящий инструмент, рабочей частью которого является клинок — полоса, выполненная из твёрдого материала (в большинстве случаев — металл), с лезвием, имеющим заточку на одной или нескольких сторонах. В конструкции, чаще всего, можно выделить клинок и рукоять.