Зачем опытные хозяйки варят картофель для фри с этим ингредиентом: результат вас поразит

Домашний картофель фри может быть вкусным, полезным и быстрым в приготовлении, но часто он получается недостаточно хрустящим. Однако есть несколько простых способов, которые помогут сделать его идеально золотистым и хрустящим.

Фото: Adobe Stock by M.studio, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Картофель фри

Выбор картофеля

Для приготовления картофеля фри выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды, такие как B или C. Они имеют плотную структуру и мучнистую текстуру, что способствует образованию хрустящей корочки.

Подготовка картофеля

• Промойте картофель. Перед жаркой тщательно промойте картофель холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал, который может вызвать слипание кусочков и неравномерное обжаривание.
• Отварите картофель. Чтобы картофель фри стал хрустящим, предварительно отварите его в подсоленной воде с добавлением чайной ложки пищевой соды. Сода разрушает структуру поверхности картофеля, делая его более рыхлым и хрустящим при запекании.

Жарка во фритюрнице

• Используйте небольшое количество масла. Для фритюрницы не требуется много масла — достаточно одной-двух столовых ложек рапсового или оливкового масла. Важно, чтобы картофель фри был равномерно покрыт маслом.
• Не переполняйте корзину. Чтобы картофель фри равномерно прожарился, не заполняйте корзину фритюрницы до отказа. Периодически встряхивайте её во время приготовления.
• Регулируйте температуру. Оптимальная температура для жарки картофеля фри составляет 180-200 градусов. Через 15 минут проверьте готовность картофеля. Если он ещё не готов, дайте ему ещё несколько минут. В последние две минуты можно увеличить температуру для получения более золотистой корочки.
• Соль и специи. Солите картофель фри только перед подачей на стол, чтобы он не стал мягким. Также можно добавить специи и травы по вкусу.

Уточнения

Карто́фель фри (картофель + фр. frite [frit] — жареный) — нарезанный брусочками или пластинками картофель, жаренный во фритюре.