Не убегает и не пригорает: топлёное молоко по всем правилам

Топлёное молоко с его тёплым карамельным вкусом — это не только вкус из детства, но и настоящая находка для гурманов. Раньше его готовили в русской печи, томя в тепле много часов. Но даже без печки вы легко можете воссоздать этот вкус — с помощью обычной мультиварки.

Фото: freepik.com is licensed under public domain

Молоко

Что понадобится

— Молоко — 1,5 литра (пастеризованное, не ниже 2,5% жирности)
— Сливочное масло — 10 г

Для насыщенного вкуса выбирайте молоко с высокой жирностью или покупайте фермерское. Если берёте свежее — обязательно прокипятите его перед тем, как начать томление. Это убережёт напиток от свёртывания.

Как готовить

1. Влейте молоко комнатной температуры в чашу мультиварки.

2. Смажьте стенки над уровнем молока сливочным маслом — это предотвратит "убегание" при нагреве.

3. Дополнительный лайфхак: установите внутрь чаши решётку для варки на пару — прямо над жидкостью. Она сдержит пузырьки, которые могут подняться вверх.

4. Выберите подходящий режим: "Томление", "Молочная каша" или "Мультиповар" (установите 95-98 °C).

5. Томите 4-6 часов.
   — 4 часа — более светлый и нежный вкус
   — 6 часов — глубокий карамельный оттенок и насыщенность

После приготовления аккуратно снимите пенку, процедите напиток через сито и охладите. Храните в стеклянной ёмкости в холодильнике до 10 дней.

Уточнения

Молоко́ — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих во время лактации.