Секрет тирамису не в сыре и не в кофе — всё решает один шаг, который часто упускают

Тирамису уже давно стал символом гастрономического удовольствия, но мало кто знает, сколько в нём легенд, недосказанностей и, конечно, сливок.

Фото: commons.wikimedia.org by Alexis Fam, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Тирамису

Немного сладкой истории

Споры о происхождении тирамису продолжаются до сих пор. Одни утверждают, что лакомство появилось ещё в XVII веке в городе Сиенна, когда местные кондитеры решили побаловать герцога Козимо III Медичи. Десерт получился таким нежным, что его прозвали zuppa del duca - "суп герцога".

По другой версии, тирамису появился лишь в XX веке. Его "отцами" называют сразу нескольких кондитеров: Роберто Лингуанотто, Карминантонио Яннаконе и Адо Кампеолю. Кто был первым — остаётся загадкой, но одно ясно точно: родина тирамису — Италия.

Кстати, само название происходит от выражения tira mi sù, что переводится как "подними меня вверх" — то есть подними настроение. С этим десертом — это гарантировано.

Как приготовить настоящий домашний тирамису

Вам понадобятся:

• 300-350 г печенья савоярди
• 600 г маскарпоне
• 450 мл крепкого кофе
• 4 яичных желтка
• 120 г сахара
• какао-порошок — для финального штриха

Пошагово:

1. Заварите кофе, добавьте 2 ст. л. сахара, остудите.
2. Взбейте желтки с оставшимся сахаром до пышности.
3. Введите маскарпоне и снова взбейте до кремовой консистенции.
4. В стеклянную форму уложите часть крема.
5. Савоярди окунайте в кофе на 1-2 секунды, выкладывайте поверх.
6. Чередуйте слои: крем — печенье — крем — печенье.
7. Завершите десерт кремом и посыпьте какао.
8. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Можно подавать и на следующий день — вкус только выиграет.

Уточнения

Маскарпо́не (итал. mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII века. Часто используется в приготовлении чизкейков, тирамису и других десертов.