Натуральный сыр своими руками — готовим из творога и молока

Хотите приготовить настоящий домашний сыр из простых и доступных ингредиентов? Этот рецепт поможет вам создать натуральный продукт без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Сыр получается нежным, с приятным молочным вкусом, чем-то напоминающим плавленый, но с более плотной текстурой. Отличный вариант для завтрака или перекуса!

Фото: freepik.com by chandlervid85, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Сыр

Ингредиенты (на 4 порции):

• Творог (9%) — 420 г
• Молоко (пастеризованное) — 500 мл
• Сливочное масло — 70 г
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Яйцо (С1) — 1 шт.

Как приготовить домашний сыр:

Шаг 1. Подготовка творожной массы

• Выложите творог в кастрюлю, влейте молоко и перемешайте.
• Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Шаг 2. Отделение сыворотки

• После закипания творожная масса начнёт расслаиваться, сыворотка отделится.
• Варите 7 минут, продолжая помешивать.

Шаг 3. Отцеживание

• Снимите с огня, откиньте на мелкое металлическое сито (подставив миску для сбора сыворотки).
• Не отжимайте массу — просто дайте ей слегка стечь (5 минут).

Шаг 4. Приготовление сырной массы

• Переложите массу в жаропрочную ёмкость.
• Добавьте 60 г сливочного масла, соду, соль по вкусу и вбейте яйцо.
• Перемешайте и пробейте блендером до однородной консистенции.

Шаг 5. Варка на водяной бане

• Поместите ёмкость на горячую водяную баню.
• Постоянно мешайте, пока масса не станет тягучей и плавящейся.
• Проварите ещё 3 минуты.

Шаг 6. Охлаждение и формирование сыра

• Смажьте стеклянную форму оставшимся сливочным маслом.
• Переложите массу в форму, накройте пищевой плёнкой (она должна плотно прилегать).
• Дайте остыть, затем уберите в холодильник на 4 часа.

Как разнообразить вкус сыра?

• Добавьте на этапе варки мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку).
• Вмешайте измельчённый чеснок или паприку для пикантности.
• Добавьте тёртый сыр (например, пармезан), чтобы получить более насыщенный вкус.

Готово! Теперь у вас есть домашний натуральный сыр, который можно использовать в бутербродах, салатах или есть просто так.

Уточнения

Сыр — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока.