Как из обычного молока сделать мягкий и воздушный творог — секрет идеальной текстуры

Домашний творог — это не только вкусно, но и полезно. Он получается мягче и натуральнее магазинного, а готовить его проще, чем кажется. Вам понадобится всего два ингредиента: молоко и закваска.

Фото: commons.wikimedia.org by Сворад, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Творог

Что нужно для приготовления творога

На выходе получится 300-500 г творога и около 1,5 л сыворотки.

Ингредиенты:

• Молоко — 2 л (желательно фермерское или пастеризованное)
• Закваска — 2-3 ст. л. (кефир, йогурт или сметана)

Шаг 1. Выбираем молоко

Вкус будущего творога зависит от жирности молока. Чем оно насыщеннее, тем вкуснее получится продукт. Из обезжиренного молока выйдет диетический вариант.

Лучше использовать молоко с коротким сроком годности. Фермерское или пастеризованное подходит идеально. Если в наличии только ультрапастеризованное, оно может не прокиснуть само по себе, поэтому нужна закваска.

Шаг 2. Делаем кислое молоко

• Если молоко фермерское, достаточно оставить его на кухне на 1-2 дня, и оно превратится в простоквашу.
• Чтобы ускорить процесс или заквасить ультрапастеризованное молоко, добавьте 2-3 ложки кисломолочного продукта (кефир, йогурт, сметану).
• Оставьте молоко в тёплом месте на 8-12 часов.
• В зависимости от закваски творог получится разным: с кефиром — более терпким, с йогуртом — мягким.

Совет: Если не хочется ждать, можно сразу купить готовый кефир и использовать его вместо закваски.

Шаг 3. Нагреваем молоко

Перелейте простоквашу в кастрюлю с толстым дном, поставьте на медленный огонь и регулярно помешивайте. Вскоре молоко разделится на творожные хлопья и сыворотку.

• Для влажного, нежного творога нагревайте до 50-60°C.
• Если довести до кипения, творог станет сухим и рассыпчатым — идеально для сырников.

Шаг 4. Отделяем творог от сыворотки

• Возьмите дуршлаг или сито, застелите его марлей или чистым полотенцем.
• Вылейте нагретую массу и дайте сыворотке стечь (примерно 30 минут).
• Переложите творог в контейнер и уберите в холодильник.

Готовый результат

Из 2 литров молока получается 300-500 г творога и 1,5 литра сыворотки. Хранить продукт можно до 5 дней в холодильнике.

Сыворотку не выливайте! Она подходит для окрошки, выпечки или просто как полезный напиток.

Уточнения

Творо́г — нежидкий кисломолочный продукт белого цвета, традиционный для Восточной, Северной и (реже) Центральной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.