Эти привычки разрушают вкус блюда — итальянцы никогда так не делают

Итальянская кухня — это не только паста и пицца, но и целая философия приготовления еды. Даже базовые блюда здесь имеют строгие правила. Почему же у многих не получается повторить вкус настоящей итальянской еды? Всё дело в мелочах. Разбираемся, какие ошибки никогда не допускают итальянские повара.

Фото: freepik.com by fahrwasser, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Паста в соусе с сыром

1. Промывание пасты после варки

В Италии это считается настоящим преступлением! Промывать макароны — значит смывать с них крахмал, который помогает соусу лучше «сцепляться» с пастой. В идеале, макароны нужно доставать из кипятка прямо в соус, добавляя немного воды, в которой они варились.

2. Переваривание пасты

Итальянцы готовят макароны до состояния аль денте — слегка упругими внутри. Дело в том, что паста продолжает размягчаться, когда соединяется с горячим соусом. Если переварить макароны, они превратятся в мягкую массу и потеряют свою текстуру.

3. Чеснок и лук в одном блюде

Хотя чеснок и лук — основа многих кухонь мира, в Италии их редко используют вместе. Итальянцы считают, что два таких мощных аромата конфликтуют, поэтому в традиционных рецептах всегда выбирают что-то одно.

4. Чрезмерное количество сыра

В итальянской кухне сыр — не главный ингредиент, а дополнение, которое должно подчеркивать вкус блюда, а не заглушать его. Если добавить слишком много пармезана, он затмит все остальные оттенки вкуса.

5. Экономия на оливковом масле

Качественное оливковое масло — это не просто жир, а важный элемент вкуса. Итальянцы всегда используют свежее и ароматное масло, не жалея его при приготовлении блюд.

6. Использование консервированных овощей

Настоящие итальянские повара избегают консервированных продуктов. Фасоль из банки, консервированные овощи или готовые соусы — это не про Италию. Только свежие ингредиенты, которые придают блюду натуральный вкус.

7. Излишняя сложность блюд

Главное правило итальянской кухни — простота. В каждом блюде должно быть несколько качественных ингредиентов, но не больше. Итальянцы не смешивают слишком много продуктов, чтобы каждый вкус оставался узнаваемым.

Если вы хотите готовить как настоящие итальянцы, следуйте этим правилам — и даже самая простая паста станет произведением искусства!