Как приготовить настоящий сациви: секрет грузинской кухни

Приготовление сациви из домашней курицы позволяет получить более насыщенный вкус благодаря ароматному бульону. Время варки увеличивается, но результат оправдывает ожидания. Особое значение имеют специи — имеретинский шафран и свежая кинза.

Фото: commons.wikimedia.org by Gigi Griffis, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

Сациви

Ингредиенты (на 6 порций)

• Курица (домашняя) — 1 шт. (1,5-1,7 кг)
• Вода — 3-4 л
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Лук репчатый — 4-5 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Стручковый острый перец — 1/2 шт.
• Кинза — 4 веточки
• Имеретинский шафран — 1/2 ч. л.
• Винный уксус — 1 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить сациви из домашней курицы

Шаг 1. Приготовление бульона

Курицу тщательно промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1 час. Процедить бульон, курицу разделить на части.

Шаг 2. Обжаривание курицы

Разогреть 3 ст. л. растительного масла в сковороде, выложить курицу и обжарить до золотистой корочки.

Шаг 3. Приготовление соуса

Измельчить в блендере грецкие орехи, чеснок, мякоть острого перца, кинзу и шафран. Развести смесь 1,5-2 л бульона, добавить уксус, соль, перец. Варить на слабом огне 10-15 минут, помешивая.

Шаг 4. Луковая заправка

Лук мелко нарезать, обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета. Добавить муку, обжаривать 5 минут, затем переложить в кипящий соус и варить еще 3 минуты.

Шаг 5. Завершающий этап

Обжаренную курицу сложить в глубокую посуду, залить готовым соусом, оставить для настаивания. Подавать холодным.

Уточнения

Саци́ви (груз. საცივი — холодное блюдо) — соус грузинской кухни. Также по названию соуса может называться готовое блюдо.