Зимние помидоры безвкусные? Один трюк спасёт ситуацию за пару минут

Мы все знаем разницу между спелыми летними помидорами и водянистыми «пластиковыми» плодами с полок супермаркетов. Но что, если даже невыразительные зимние томаты можно сделать насыщенными и ароматными? Всё, что вам нужно — это обычная соль.

Фото: commons.wikimedia.org by Hedwig Storch, https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

Помидоры

Как соль делает помидоры вкуснее

Соль работает сразу в нескольких направлениях:

• Выводит лишнюю влагу, делая мякоть более плотной и насыщенной.
• Стимулирует слюнные железы, благодаря чему рецепторы лучше воспринимают вкус.
• Снижает кислотность и делает томаты естественно сладкими.
• Сглаживает резкие вкусовые контрасты, избавляя от горечи.

Кроме поваренной и морской соли, улучшить вкус помидоров помогут солёные ингредиенты — например, анчоусы или маринованные огурцы.

Как правильно солить помидоры

1. Сливайте лишний сок из салатов
   Нарежьте томаты, посолите и оставьте на 15–20 минут в дуршлаге. Это уберёт излишки влаги и не даст им разбавлять вкус блюда.

2. Сохраняйте томатный сок
   Не выливайте жидкость, выделившуюся из помидоров! Она пригодится для соусов, супов и даже коктейлей.

3. Солите перед подачей
   Не добавляйте соль сразу после нарезки — помидоры могут стать слишком мягкими. Лучше делать это перед подачей или в самом конце готовки.

4. Приправляйте перед запеканием и вялением
   Чтобы убрать лишнюю влагу перед запеканием, посыпьте томаты солью и оставьте на бумажных полотенцах на 15 минут.

5. Выбирайте правильную соль

• Морская соль делает даже пресные помидоры слаще.
• Поваренная соль среднего помола поможет удалить лишний сок.

Зачем добавлять сахар

Если помидоры совсем не сладкие, щепотка сахара поможет раскрыть их вкус. Этот приём используют итальянцы, добавляя сахар в соусы и блюда из томатов.

Попробуйте этот метод — и даже зимние помидоры будут вкусными!