Картофельное пюре без молока? Этот трюк из СССР сделает его воздушным

Почему в советских столовых пюре было таким легким и воздушным, даже когда молоко было в дефиците? Всё просто — повара знали хитрый приём, который сегодня незаслуженно забыт. Оказывается, добиться идеальной консистенции можно без молока и сливочного масла, используя лишь те продукты, что всегда под рукой.

Фото: "Пюре" by Racerkaras, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Картофельное пюре

Главный секрет — не сливайте воду!

После варки картофеля не выливайте отвар — именно он делает пюре нежным и пышным. Пока картошка горячая, разминайте её, понемногу добавляя 3-4 столовые ложки этого крахмалистого отвара. Он выступает в роли натурального загустителя, придавая блюду гладкость и воздушность.

Правильный картофель и дополнительные хитрости

Чтобы пюре получилось особенно мягким, важно выбрать рассыпчатые сорта, например, "Синеглазку". Если картофель водянистый, можно добавить ложку картофельного крахмала — он поможет добиться нужной текстуры.

Растительное масло вместо сливочного

Ещё один необычный, но действенный лайфхак — использование растительного масла. Влейте в пюре тонкой струйкой 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, одновременно взбивая венчиком. Это придаст блюду шелковистую структуру и лёгкость, сохранив при этом нейтральный вкус.

Пикантные добавки для особого вкуса

В советских студенческих столовых часто использовали неожиданные добавки, чтобы оживить вкус пюре:

• Щепотка мускатного ореха добавит лёгкий ореховый аромат.
• Чайная ложка горчицы придаст пикантность и сделает вкус более насыщенным.

Главное правило: забудьте о блендере!

Если хотите воздушное пюре, используйте только толкушку или обычную вилку. Блендер нарушает структуру картофеля, превращая его в клейкую массу. А если хочется добиться ресторанного уровня нежности, можно протереть пюре через сито — так делали в СССР для особых гостей.

Теперь вы знаете, как приготовить пюре без молока, но при этом сохранить его воздушность и тот самый нежный вкус, знакомый с детства!

Уточнения

Карто́фельное пюре́ (от фр. Purée, рег. толчёнка, толчо́нка) — пюре из картофеля.