Пышный, хрустящий, идеальный – рецепт кляра, который всё исправит

Кляр для отбивных — это не просто тесто, а ключ к идеальной корочке, которая запечатывает внутри всю сочность мяса. Даже самая сухая куриная грудка в правильном кляре становится нежной и мягкой. Главное — выбрать удачное сочетание ингредиентов и соблюдать технологию приготовления.

Фото: openverse.org by wuestenigel, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

Куриное филе в кляре

Классический кляр — это яичная смесь с жидкостью и мукой. Однако есть и другой способ панировки, когда кусочки мяса сначала обмакивают в смесь желтков с жидкостью (лезьон), затем обваливают в муке и, наконец, погружают в взбитые белки. В этом рецепте мы расскажем, как сделать кляр, который создаст идеальную корочку, без лишней возни.

Что понадобится для идеального кляра

• Яйца — они создают воздушность и связывают ингредиенты.
• Молоко — придает тесту нежность.
• Мука — загущает смесь, обеспечивая плотное сцепление с мясом.
• Соль и черный перец — базовые специи, но можно добавить и другие приправы, например, мускатный орех или прованские травы.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка муки
   Просейте муку через сито, чтобы удалить возможные комочки и насытить ее кислородом.

2. Разделение яиц
   Аккуратно отделите белки от желтков. Миска для белков должна быть абсолютно сухой и чистой.

3. Подогрев молока
   Молоко слегка подогрейте (не кипятите!) и соедините с желтками, солью и перцем. Взбейте венчиком до однородности.

4. Смешивание с мукой
   Постепенно вливайте желтково-молочную смесь в муку, энергично размешивая венчиком.

5. Взбивание белков
   Взбейте белки до устойчивой пены. Аккуратно введите их в кляр лопаткой, перемешивая движениями снизу вверх.

6. Готово!
   Теперь можно обмакивать в кляр мясо и отправлять на сковороду. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки.

Как улучшить кляр

• Замените молоко на сметану — получится более плотный кляр.
• Добавьте газированную воду — тесто будет воздушным и легким.
• Немного крахмала в муку сделает корочку особенно хрустящей.
• Для пикантности добавьте в тесто горчицу или соевый соус.

Уточнения

Кляр — жидкое тесто для панирования продуктов. В кляр обмакивают разнообразные продукты в кусочках (рыбу, птицу, мясо, овощи, фрукты и грибы) непосредственно перед жаркой. Кляр позволяет обжаривать продукты быстрее и придаёт блюдам определённый вкус и зажаристую корочку.