Обжарка кофе в air fryer: стоит ли экспериментировать

Когда речь заходит о кофе, путь зерна от плантации до чашки довольно долгий. Всё начинается с выбора сорта кофейного дерева и продолжается влиянием климатических условий региона, что напрямую отражается на вкусе и качестве напитка.

После сбора урожая зерна отправляются к профессиональным обжарщикам. Именно на этом этапе специалисты контролируют время и температуру, чтобы добиться оптимальной тостировки, раскрывающей вкусовые свойства кофе. Затем продукт упаковывается и поступает в продажу, готовый к употреблению — можно приобрести уже молотый или измельчить его самостоятельно перед приготовлением.

Но что, если попробовать обжарить кофе дома? А если использовать для этого air fryer? Эта идея может показаться странной, но именно её решил проверить бариста Джеймс Хоффман.

Научный эксперимент

Хоффман, признанный лучшим бариста мира в 2007 году, давно делится своими исследованиями и тестами на YouTube. Он известен нестандартным подходом к приготовлению кофе, например, экспериментировал с настаиванием пончика для придания напитку его вкуса.

В этот раз его целью было проверить, можно ли тостировать кофе с помощью air fryer — прибора, который обычно используется для приготовления хрустящих блюд без масла. Но действительно ли этот метод эффективен?

Сложности обжарки кофе

На первый взгляд, процесс тостировки кажется простым, но на деле он требует высокой точности. Тостировка напрямую влияет на содержание эфирных масел и ароматических соединений в зёрнах, что определяет конечный вкус напитка. Важны контроль температуры, распределение воздуха и продолжительность нагрева.

Air fryer не предназначена для таких задач. Циркуляция горячего воздуха в ней может быть недостаточно равномерной, из-за чего часть зёрен обжарится слишком сильно, а другая останется сырой. Кроме того, отсутствие точного контроля температуры мешает добиться нужного вкусового профиля.

Стоит ли пробовать

Эксперимент Хоффмана показал, что, несмотря на интерес, обжарка кофе в air fryer — не лучшая идея. Результаты оказались неоднородными, а вкус напитка — далеким от идеала. Это лишь подтверждает важность работы профессиональных обжарщиков, которые учитывают все нюансы для достижения сбалансированного профиля тостировки.

В конечном итоге, хотя эксперименты — это всегда интересно, не все домашние методы оправдывают себя. Особенно если речь идёт о таком сложном процессе, как тостировка кофе.

Уточнения

Ко́фе (от араб. قهوة‎ [qahwa/gahfa], через нидерл. koffie, англ. coffee и устар. ко́фий, ко́фей) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.