Всё, что вы хотели знать о соевом мясе, но боялись спросить

Соевое мясо всё чаще встречается в магазинах и ресторанах, но до сих пор вызывает споры. Для одних это полезный заменитель мяса, для других — просто переработанный продукт, не имеющий особой ценности. Так что это на самом деле: суррогат или источник качественного белка?

Что такое соевое мясо и как его делают

Это продукт, изготовленный из соевых бобов. Для придания структуры семена перемалывают в муку, превращают в текстурат, а затем формируют в волокна, фарш или даже отбивные. В результате получается растительная альтернатива мясу.

Есть ли польза в соевом мясе

• Высокое содержание белка — до 60% от массы продукта.
• Богатый состав: магний, калий, витамины группы B, D и E.
• Не содержит холестерин, так как он есть только в продуктах животного происхождения.
• Фитоэстрогены могут помочь женщинам в период менопаузы.
• Польза для сердца и сосудов: растительный белок снижает риски некоторых заболеваний.

Однако важно помнить, что из-за переработки часть полезных веществ теряется. Более натуральные соевые продукты, такие как эдамаме (молодые бобы) и тофу, полезнее.

Стоит ли есть соевое мясо невегетарианцам

Если хочется разнообразить рацион или уменьшить количество животного белка, соевое мясо — хороший вариант. Но его аминокислотный состав беднее, чем у мяса, поэтому лучше дополнительно включать в рацион другие источники белка.

Также соевые продукты могут вызывать аллергию, поэтому вводить их в питание стоит постепенно.

Как приготовить соевое мясо

Перед готовкой гранулы, хлопья или ломтики замачивают в воде на 20-30 минут или отваривают 10 минут. После этого можно жарить, тушить, запекать или добавлять в любые блюда.

Популярные рецепты с соевым мясом:

• Морковь по-корейски с соевым мясом — быстрый салат с азиатским вкусом.
• Растительные котлеты — по текстуре напоминают куриные.
• Плов с соевым мясом — сытное блюдо для постного или вегетарианского меню.

Уточнения

Со́я культу́рная (лат. Glycine max) — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.