Драники, как в детстве, только лучше — хрустящие и румяные, вот как их сделать

Драники — это любовь с первого кусочка, особенно если они получаются золотистыми, хрустящими снаружи и нежными внутри. Но почему-то иногда они выходят слишком мягкими или разваливаются. Секрет идеальных картофельных оладий — в нескольких простых, но важных нюансах.

Главные правила вкусных драников

Выбирайте правильный картофель

Лучше всего подходит зрелый картофель с высоким содержанием крахмала — он лучше держит форму и делает драники более хрустящими. Молодой картофель не подойдёт, так как содержит слишком много влаги и может разваливаться.

Трите картофель на мелкой тёрке

Так масса получится более однородной, а драники — мягкими внутри и румяными снаружи.

Добавьте лук

Лук не только придаёт вкус, но и предотвращает потемнение картофеля. Трите его на той же тёрке, что и картофель, чтобы добиться идеальной текстуры.

Секретный ингредиент для хрустящей корочки

Добавьте 1 столовую ложку картофельного крахмала. Он свяжет жидкость, сделает массу плотнее и обеспечит хрустящую корочку.

Не забудьте про яйцо

Оно поможет драникам держать форму и не разваливаться при жарке.

Жарьте на хорошо разогретой сковороде

Используйте небольшое количество масла и не накрывайте крышкой! Крышка создаст паровой эффект, из-за которого драники станут мягкими.

Переворачивайте в нужный момент

Жарьте до золотистой корочки, переворачивайте, когда края начнут подрумяниваться.

Подавайте сразу, пока они горячие

Лучший вариант — со сметаной и свежей зеленью. Вот увидите: ваши близкие съедят всё и попросят добавки!

Уточнения

Картофельные оладьи (разг драники) — популярное блюдо европейской кухни. Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы, в частности, белорусской (бел. дранiкi), украинской (укр. деруни), русской, польской, немецкой и еврейской кухнях.