Как сделать котлеты, которые не теряют форму? Проверенный способ

Если котлеты постоянно распадаются на сковороде, причина не в навыках, а в составе фарша. Многие добавляют яйцо, но даже оно не всегда помогает. На самом деле, есть более надёжный "клей", который свяжет мясо лучше любого другого продукта.

Манка — главный спаситель фарша

Добавление всего 1 столовой ложки манной крупы на 500 г фарша делает котлеты упругими и сочными. Манка впитывает лишнюю влагу, набухает и соединяет мясные волокна, предотвращая их рассыпание. Но есть нюанс:

• Если фарш из курицы или индейки, манку лучше обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка. Это уберёт сырой привкус и усилит аромат котлет.

Дополнительные хитрости для идеальных котлет

1. Правильный помол мяса

Фарш лучше прокручивать через крупную решётку мясорубки, а не измельчать в блендере. Крупные кусочки соединяются плотнее, и котлеты сохраняют форму.

2. Лук — только натёртый

Резанный лук не даёт нужного эффекта, а вот натёртый смягчает мясные волокна, делая фарш эластичным и податливым.

3. Минимум давления при лепке

Формируя котлеты, не нужно сильно сжимать фарш. Достаточно слегка прижать ладонью и сделать небольшое углубление в центре. При жарке фарш расширится, и котлета останется округлой, а не превратится в плоскую лепёшку.

4. Идеальная корочка без панировочных сухарей

Вместо сухарей попробуйте обвалять котлеты в кукурузной муке. Она не размокает и создаёт ровную хрустящую корочку.

С такими хитростями котлеты не только не развалятся, но и получатся невероятно сочными и вкусными!

Уточнения

Котле́та (от фр. côtelette — «рёбрышко») — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости.