Кутабы — это чебуреки, но лучше: пальчики оближешь

Чебуреки — это вкусное, но не самое полезное блюдо. Однако, если немного изменить рецепт, можно получить его более здоровую и лёгкую версию. Такие чебуреки в народе называют кутабами, где традиционную мясную начинку заменяют зеленью или овощами. А разнообразие начинки позволяет адаптировать блюдо на любой вкус.

Что такое кутабы

Кутабы — это тонкие лепёшки с начинкой, которые обжариваются без масла. Классический вариант включает зелень, лук и сливочное масло. Но вы можете поэкспериментировать с начинкой, добавляя картофель, сыр, тыкву, морковь или даже яйца.

Ингредиенты для теста и начинки:

Для теста:

• 375 г муки,
• 6 г соли,
• 200 мл воды,
• 30 мл растительного масла.

Для начинки:

• 200 г любой зелени,
• 1 луковица,
• 50 г сливочного масла,
• соль по вкусу.

Как приготовить кутабы

Замешивание теста:

• В муке сделайте углубление, добавьте половину растительного масла, соль и воду комнатной температуры. Замесите тесто вилкой, подсыпая муку с краёв.
• В отдельной миске смешайте оставшуюся муку с горячей водой, солью и оставшимся маслом.
• Соедините обе массы ("горячее" и "холодное" тесто) и вымесите до эластичности. Накройте миской и оставьте на 1 час.

Подготовка начинки:

• Мелко порубите зелень и лук.
• Обжарьте их с небольшим количеством сливочного масла до мягкости.

Формирование кутабов:

• Разделите тесто на порции и скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг.
• На одну половинку круга выложите начинку, оставив по краям 1 см.
• Накройте второй половинкой и плотно защипните края, срезав излишки теста.

Обжарка:

• На сухой горячей сковороде обжарьте кутабы с каждой стороны по 2 минуты до появления золотистых пятен.
• Сразу после обжарки смажьте готовые кутабы сливочным маслом.

Советы для идеальных кутабов:

1. Используйте любую зелень по вкусу: укроп, петрушку, кинзу или шпинат.
2. Для большей сытности добавьте в начинку сыр или картофельное пюре.
3. Подавайте кутабы горячими, дополнив сметаной или натуральным йогуртом.

Уточнения

Чебуре́к — изначально блюдо крымскотатарской кухни, также входит в кухню мариупольских греков (под названием чир-чир) и северокавказских народов. Получило распространение и в других регионах бывшего Советского Союза.