Кимчи уже давно перестало быть экзотикой для россиян, став достойной альтернативой квашеной капусте. Этот ферментированный продукт полезен и разнообразит рацион, а приготовить его дома совсем не сложно. Эксперты поделились простым рецептом кимчи из пекинской капусты, который легко повторить. Его можно есть сразу или дождаться полно засолки через 2-3 дня.
Что потребуется:
2 кочана пекинской капусты,
1 морковь,
2-3 головки чеснока,
1/2 стакана рисовой муки,
1 репчатый лук,
специи: имбирь, соль, сахар, перец, рыбный или соевый соус — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Подготовьте капусту: Разрежьте каждый кочан вдоль пополам, а затем сделайте надрез у основания, не разрезая полностью. Под струёй воды промойте капусту, смочив все слои.
Посолите капусту: В большой миске обильно посыпьте каждый слой капусты солью. Не втирайте её руками — просто посыпайте. Оставьте капусту на 2 часа, затем переверните и оставьте ещё на 2 часа.
Приготовьте заправку: Смешайте чеснок, имбирь, специи и сахар. Для "киселя" из рисовой муки растворите 3 ст. л. муки в 2-3 стаканах воды. Доведите до кипения, помешивая, до получения однородной белой массы. Снимите с огня и добавьте 3-4 ст. л. сахара.
Подготовьте овощи: Нарежьте морковь и лук тонкой соломкой. При желании добавьте редьку. Смешайте овощи с приготовленным "киселем" и рыбным или соевым соусом.
Обработайте капусту: Смойте излишки соли с капусты и слегка отожмите её. Каждый лист смажьте заправкой, оставляя между слоями овощную смесь.
Финальный этап: Уложите капусту в контейнер, накройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. После этого уберите в холодильник на 2-3 дня для полного маринования. Либо нарежьте капусту сразу и подавайте как салат.
Полезные советы:
Если хотите более мягкий вкус, замените рыбный соус на соевый.
Для остроты добавьте больше перца или острого соуса.
Храните кимчи в холодильнике, чтобы процесс ферментации замедлился.
Уточнения
Кимчхи́ — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.