Домашний жареный сыр: секреты ресторанного качества

Приготовление идеального жареного сыра может быть непростой задачей: часто сыр вытекает из панировки во время жарки. Известный венгерский шеф-повар Бэлaнт поделился своим секретом, как этого избежать.

Советы шеф-повара Бэлaнта:

1. Выбор сыра: Используйте качественный сыр, который хорошо плавится, но не слишком мягкий.

2. Двойная панировка: Обваляйте сыр в муке, затем в взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Повторите процесс еще раз для создания двойного слоя, который лучше удерживает сыр внутри.

3. Охлаждение перед жаркой: Поместите панированный сыр в морозильник на 30–60 минут перед жаркой. Это поможет панировке затвердеть и предотвратит вытекание сыра при высоких температурах.

4. Температура масла: Жарьте сыр в разогретом до 180 °C масле. Правильная температура обеспечивает равномерное приготовление и хрустящую корочку.

Рецепт жареного камамбера с домашним черничным соусом от шеф-повара Фёрдёша Зэ:

Ингредиенты для сыра:

• 2 средних камамбера
• Мука
• Взбитое яйцо с добавлением соли
• Панировочные сухари (предпочтительно панко)
• Масло для жарки

Ингредиенты для черничного соуса:

• 400 г замороженной черники
• 100 г коричневого сахара
• 100 мл воды
• 1 чайная ложка крахмала

Приготовление:

1. Черничный соус: разморозьте чернику и поместите в кастрюлю с коричневым сахаром и водой. Доведите до кипения. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте в кипящую смесь. Варите около 10 минут, периодически помешивая и слегка разминая ягоды.

2. Панировка сыра: обваляйте камамбер в муке, затем во взбитом яйце с солью, и, наконец, в панировочных сухарях. Для более плотной корочки можно повторить процесс для двойной панировки.

3. Охлаждение: поместите панированный сыр в морозильник на 30–60 минут.

4. Жарка: разогрейте масло до 180 °C и обжарьте сыр до золотистого цвета.

5. Подача: подавайте горячий жареный камамбер с домашним черничным соусом.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальный жареный сыр с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной.