Как заморозить сыр, чтобы он не потерял вкуса

Замораживать мясо, овощи и ягоды — привычное дело, но как насчёт сыра? Да, заморозка сыра возможна и даже удобна! Это позволяет всегда иметь продукт под рукой и не терять его вкусовых качеств при правильном хранении. Как заморозить сыр правильно и какие сорта для этого подходят лучше всего?

Фото: freepik.com by chandlervid85, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Сыр

Основные правила заморозки

• Сыр можно замораживать целым куском, нарезанным ломтиками или тёртым. Выбор зависит от того, как вы планируете его использовать.
• Для равномерной заморозки оптимальны куски до 500 г.
• Продукт можно хранить в морозилке до шести месяцев.
• Размораживать сыр лучше непосредственно перед использованием: при повторной заморозке он может испортиться.

Подготовка к заморозке

• Плотно заверните сыр в фольгу и поместите в полиэтиленовый или специальный пакет для заморозки. Если оставить сыр только в фольге, она может примерзнуть к стенкам морозилки.
• Для ломтиков используйте вакуумные контейнеры. Между слоями положите пергаментную бумагу, чтобы ломтики не слипались.
• Тёртый сыр также лучше хранить в герметичных ёмкостях.
• Подпишите пакет с датой заморозки и сортом сыра.

Заморозка по сортам:

• Твёрдые сыры (чеддер, пармезан) сохраняют вкус и текстуру лучше всего.
• Адыгейский сыр лучше хранить при температуре -5°C не более двух месяцев.
• Моцареллу замораживайте в оригинальной упаковке, срок хранения — до 90 дней.
• Сулугуни перед заморозкой стоит вымочить в солевом растворе.
• Козий сыр разрежьте на кусочки и храните в пакетах с зип-застёжкой.
• Плавленый сыр можно замораживать на 3-4 месяца, но его лучше использовать в горячих блюдах, так как нарезать кубиками после разморозки не получится.

Что не замораживать

Фермерские сыры, бри, камамбер, сыры с плесенью, орехами и ягодами, а также продукты с жирностью менее 30% теряют вкус и текстуру при заморозке.

Использование замороженного сыра

• Посыпайте пиццу тёртым сыром перед выпеканием.
• Добавляйте в горячие соусы для пасты.
• Используйте как топинг для картофельного пюре или запечённых овощей.
• Кладите в бургеры и сэндвичи для плавления.
• Делайте начинки для блинов, пирогов и других выпечек.

Совет: размораживайте сыр медленно на нижней полке холодильника. Постепенное оттаивание помогает сохранить вкус и консистенцию.

Уточнения

Сыр - пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока.