Как приготовить идеальное ризотто? Кулинарные советы

Правильный рис

Выбирайте короткозерный рис, такой как Арборио или Карнароли, так как они имеют высокое содержание крахмала. Крахмал придает ризотто кремовую текстуру при приготовлении.

Фото: commons.wikimedia.org by Tamorlan, https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

Ризотто

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте лук, чеснок и любые другие овощи, которые вы планируете включить. Натрите сыр, который вы будете использовать, и отмерьте бульон.

Обжарьте лук и чеснок

Нагрейте немного оливкового масла или сливочного масла в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, осторожно обжаривая, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.

Поджарьте рис

Добавьте рис в сковороду и перемешайте его, дав ему поджариться в течение минуты или двух. Этот шаг помогает усилить вкус риса.

Постепенно добавляйте жидкость

Налейте в кастрюлю с рисом небольшое количество теплого бульона. Осторожно перемешайте, пока жидкость не впитается, прежде чем добавлять еще. Повторите этот процесс, постепенно добавляя больше жидкости по мере ее впитывания.

Постоянно помешивайте

Часто помешивайте ризотто, чтобы рис не прилип к сковороде. Это помогает высвободить крахмал, что создает кремообразную консистенцию.

Готовьте до состояния аль денте

Продолжайте добавлять жидкость и помешивая, пока рис не приготовится аль денте. Аль денте означает, что он должен быть нежным с небольшой твердостью в центре.

Добавьте овощи, сыр и приправы

Ближе к концу приготовления добавьте любые предварительно приготовленные овощи или зелень, которые вы хотите. Добавьте тертый сыр, например, пармезан, чтобы добавить насыщенности и сливочности. Приправить солью и перцем по вкусу.

Уточнения

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом.