Пошаговый гид по приготовлению вкусных голубцов дома

Вы знали, что от правильной подготовки капусты зависит не только вкус, но и ваше время на приготовление голубцов? Разберём несколько простых и эффективных способов, которые сделают этот процесс легче.

Фото: commons.wikimedia.org by Чакаровска, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Ленивые голубцы

Как выбрать идеальную капусту

Для голубцов лучше всего подходит молодой белокочанный кочан с плотными, слегка зелёными листьями. Упругость и отсутствие повреждений — главные критерии выбора. Старая капуста не годится: её листья ломкие и жёсткие, что затрудняет их использование.

Подготовка капусты: 5 проверенных способов

1. Варка целым кочаном

Срежьте кочерыжку, снимите верхние повреждённые листья и погрузите кочан в кипящую воду. Через 5 минут начинайте аккуратно отделять размягчённые листья. Следите, чтобы они не переварились, иначе станут слишком мягкими.

2. Отдельные листья

Если капуста молодая, можно сразу разделить её на листья и варить их по отдельности. Обработка занимает около 5 минут. Не забудьте срезать утолщения на основании листьев и слегка отбить их молотком для гибкости.

3. Микроволновка

Обёрните кочан в пакет и нагрейте в микроволновке на максимальной мощности 5 минут. После этого снимите верхние слои, повторяя процесс при необходимости. Это быстрый и удобный способ.

4. Заморозка

Заморозьте кочан на 1-2 дня, завернув его в пищевую плёнку. После разморозки листья станут эластичными, однако этот метод требует планирования.

5. Пароварка

Если у вас есть пароварка, воспользуйтесь ею! Капусту держат на пару 10-15 минут. Этот способ сохраняет вкус и полезные вещества.

Лайфхак с пекинской капустой

Пекинская капуста более податливая, и её подготовка занимает меньше времени. Листья достаточно погрузить в горячую воду на 1-2 минуты.

Не выбрасывайте капустный отвар! На его основе можно приготовить соус для голубцов.

Рецепт голубцов под соусом

Ингредиенты:

• Капуста — 1 крупный кочан
• Фарш из индейки — 500 г
• Рис — 200 г
• Морковь — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Бекон — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Масло растительное — для жарки
• Соль, специи — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Подготовьте 12 капустных листов любым удобным способом.
2. Смешайте отварной рис, пассерованную морковь с луком и фарш.
3. Добавьте соль, перец и специи.
4. Заверните начинку в капустные листья, формируя конвертики, и обжарьте голубцы по 2 минуты с каждой стороны.
5. Уложите их в форму для запекания.
6. Для соуса обжарьте бекон, добавьте муку и томатную пасту.
7. Постоянно помешивая, влейте 200 мл воды и дождитесь загустения.
8. Добавьте сливочное масло, соль и перец.
9. Залейте голубцы соусом и запекайте в духовке при 180°C 50 минут.

Подавайте с соусом и сметаной. Приятного аппетита!

Уточнения

Голубцы́ — традиционное блюдо белорусской, литовской, молдавской, польской, русской и украинской кухонь из бланшированных, начинённых мясным фаршем с рисом и свёрнутых валиком, колбаской, конвертом или рулетиком листьев белокочанной капусты, тушенных или запечённых в сметанном соусе с томатом.