Солянка, которая спасет от похмелья и согреет душу

Солянка по-татарски — это насыщенный и ароматный суп на основе мясного бульона из баранины и говядины, дополненный языком и черносливом.

Фото: commons.wikimedia.org by Pannet, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Солянка

Это блюдо не только вкусное, но и полезное: оно отлично помогает справиться с похмельем после новогодних праздников или просто согревает в холодное время года. Подавать солянку рекомендуется горячей, со сметаной, ломтиками лимона и свежей зеленью, например, кинзой.

Это классическое татарское блюдо средней сложности в приготовлении, идеально подходящее для обеда. Суп получается сытным, питательным и одновременно изысканным. Готовится он около 2,5 часов, что позволяет хорошо раскрыть все вкусы и ароматы ингредиентов.

Ингредиенты (на 6 порций)

• Баранина — 300 г
• Говядина — 300 г
• Вареный говяжий язык — 250 г
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Лук крупный — 2 шт.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Чернослив — 8 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Перец черный горошком — 8 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление бульона

Говядину и баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 литра холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Добавить 1 очищенную луковицу, морковь, черный перец горошком. Варить на слабом огне 1,5 часа. За 20 минут до готовности добавить лавровый лист и посолить.

Подготовка чернослива

Чернослив промыть и замочить в горячей воде на 20 минут. Затем слить воду и удалить косточки.

Обжарка овощей

Лук нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета (около 5 минут). Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой. Добавить к луку вместе с томатной пастой, готовить еще 3 минуты, помешивая.

Сборка супа

Бульон процедить, вернуть на плиту и довести до кипения. Мясо и язык нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп мясо, чернослив и обжаренную смесь. Варить 5-7 минут.

Подача

Лимон нарезать тонкими дольками, добавить в суп и прогреть 1 минуту. Подавать солянку горячей, дополнив сметаной и свежей зеленью.

Уточнения

Соля́нка (уст селя́нка) — старинное русское национальное суповое блюдо, многокомпонентный заправочный суп густой консистенции с ярко выраженным ароматом и характерным острым кисло-солёным насыщенным вкусом.