Как приготовить маринованную капусту, которая не испортится

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Возьмите свежую капусту, удалите верхние листья и разрежьте кочан пополам. Замочите половинки в солёной холодной воде на 2-3 минуты, чтобы избавиться от возможных жучков. Затем промойте капусту и дайте ей стечь. Морковь тщательно вымойте, очистите и снова промойте.

Фото: Adobe Stock by Atlas, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Засолка капусты

Шаг 2. Приготовление маринада

В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Доведите смесь до кипения на среднем огне и проварите 2 минуты. Затем влейте уксус, снимите маринад с огня, накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

Шаг 3. Подготовка капусты

Удалите кочерыжку и нарежьте капусту тонкой соломкой. Поздние сорта капусты подходят лучше всего, так как они дают идеальный вкус и консистенцию. Чтобы выбрать хороший кочан, слегка сожмите его: если слышите хруст, смело покупайте.

Шаг 4. Подготовка моркови

Натрите морковь на тёрке для корейской моркови или используйте крупную. Смешайте капусту с морковью, тщательно перемешайте. По желанию добавьте немного клюквы, натёртого хрена или нарезанного болгарского перца.

Шаг 5. Стерилизация банок

Вымойте банки и крышки с содой в горячей воде, тщательно ополосните. Стерилизуйте банки удобным для вас способом, например, в микроволновке. Крышки прокипятите в течение 7 минут.

Шаг 6. Упаковка капусты

Наполните банки капустной смесью на половину, добавьте таблетку аспирина (1 таблетка на литровую банку, 2 — на двухлитровую и т. д.). Затем заполните банку до верха, не утрамбовывая, и залейте остывшим маринадом. Убедитесь, что все пузырьки воздуха удалены, и долейте маринад до краёв.

Шаг 7. Закатка и хранение

Плотно закройте банки крышками и уберите их в прохладное тёмное место, например, в погреб. Капуста будет готова через 3-4 недели.

Срок хранения капусты

• В холодильнике: до 6-8 месяцев при температуре +0…+4°C.
• В погребе: до 12 месяцев при температуре +0…+2°C.
• На балконе: до 3-4 месяцев при температуре близкой к 0°C.

Признаки испорченной капусты

Если на поверхности появилась плесень, рассол стал мутным, тёмным или розоватым, либо появился неприятный запах, употреблять капусту нельзя.

Уточнения

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.