Какую картошку лучше использовать в салатах

Во многих салатах используется картофель, и выбор неправильного сорта может привести к нежелательным последствиям: он либо превратится в картофельное пюре, либо, наоборот, окажется слишком жестким и нарушит гармонию блюда.

Фото: freepik.com is licensed under public domain

Картофель

Состав картофеля включает крахмал и воду, и в зависимости от их соотношения выделяют четыре категории: A, B, C и D. Сорта категории A обладают плотной текстурой и требуют длительного приготовления, тогда как сорта D содержат максимальное количество крахмала и быстро развариваются. Для приготовления салатов лучше всего подходят сорта из первой, а также, в некоторых случаях, второй и третьей категорий.

Однако категория не всегда обозначается на упаковке. Чтобы выбрать подходящий сорт, обратите внимание на внешний вид картофеля. Восковые сорта с плотной консистенцией обычно имеют гладкую розовую или красноватую кожуру, а крахмалистые — чаще всего желтые и с шершавой поверхностью.

Для проверки домашних запасов можно использовать простой тест, предложенный изданием "Доктор Питер". Разрежьте клубень пополам и оцените его внутреннее состояние.

Уточнения

Крахма́л — органическое вещество с формулой, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза.