Готовим мидии как профессионалы: советы по чистке и приготовлению

Мидии — это не только вкусный, но и полезный продукт, который давно стал частью рациона многих людей. Они богаты белком, кератином и триптофаном, которые участвуют в выработке гормонов, включая серотонин — "гормон счастья". Однако чтобы мидии действительно принесли пользу, важно правильно их очистить.

Фото: freepik.com by timolina, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Шашлык из мидий

Зачем чистить мидии?

В природе мидии выполняют роль фильтров, пропуская через себя до 3,5 литров воды в час. В результате песок, камни и другие частицы могут скапливаться внутри раковин.

Даже если вы купили мидии без панциря, их всё равно нужно промывать. Однако эксперты советуют выбирать моллюсков в раковинах, так как их лучше готовить живыми. Чтобы определить, жива ли мидия, достаточно сжать её раковину: если створки захлопнутся, мидия жива; если нет — отправляйте её в мусорное ведро.

Как правильно очистить мидии

Промывание.
Под проточной водой тщательно удалите налёт, водоросли и частицы песка с поверхности раковин.
Замачивание.
Положите мидии в холодную воду на 30 минут. Это поможет удалить оставшийся песок изнутри.
Удаление биссуса (ножек).
Биссус — это волокна, с помощью которых моллюски крепятся ко дну. Их нужно удалить пинцетом или руками. Тяните резко в направлении основания раковины.
Дополнительная чистка.
После удаления биссуса пройдитесь по раковинам щёткой и ещё раз промойте их в воде.
Проверка перед готовкой.
Если мидия не раскрывается во время готовки, её тоже нужно выбросить.

Заключение

Очистка мидий — важный этап, от которого зависит не только вкус блюда, но и ваше здоровье. Правильная подготовка морепродуктов поможет избежать неприятностей и насладиться всеми их полезными свойствами.

Уточнения

Ми́дии — род морских двустворчатых моллюсков из семейства митилид (Mytilidae). Известны в ископаемом виде. Типовой вид — Mytilus edulis Linnaeus, 1758. Некоторые виды характеризует космополитическое распространение.