Что делать с пригоревшими кусочками на сковороде

Многим знакома ситуация: после жарки или запекания мяса на дне сковороды или противня остаются пригоревшие кусочки и жир. Обычно такие следы спешат залить водой, чтобы облегчить мытьё посуды, но профессиональные повара используют это как возможность приготовить ещё одно блюдо.

Фото: commons.wikimedia.org/ by Hye-youngJung, PDM

Процесс приготовления

Этот приём называется "дегласирование". Его суть — разбавить остатки пищи на дне посуды жидкостью, довести до кипения, добавить специи и получить ароматный соус.

Как работает дегласирование?

Этот метод прост и не требует специального оборудования. Всё, что понадобится, — это сковорода с остатками пищи, немного жидкости и деревянная лопатка.

Подготовка посуды.
Удалите со дна большие куски пригоревшего мяса и лишний жир.

Добавление жидкости.
Пока посуда ещё горячая, налейте стакан холодной жидкости. Это может быть бульон, вино, уксус, сливки, сок или пиво. Обычная вода не подходит — она не придаёт соусу вкуса.

Процесс дегласирования.
Поставьте сковороду на средний огонь и дайте жидкости закипеть. Используя деревянную лопатку, соскребите со дна пригоревшие остатки пищи.

Уваривание соуса.
Варите жидкость до загустения, пока её объём не уменьшится примерно вдвое. Получившийся соус можно подать к ранее приготовленному блюду — он добавит глубину и насыщенность вкуса.

Эту технику часто используют шеф-повара, и она легко впишется в домашнюю кулинарию. Дегласирование позволяет не только экономить продукты, но и создавать новые вкусовые акценты для блюд.

Уточнения

Деглазирование — кулинарная техника, в которой потемневшие остатки пищи со сковороды растворяются жидкостью для получения базового соуса, который используют для придания вкуса соусам, супам и подливкам.