Почему разбивать яйца о край чаши — не лучшая идея

Способ разбивания яиц действительно имеет значение, утверждает шеф-повар Пенни Станкевич. Она рассказала, какой метод считается самым безопасным и удобным при работе с этим продуктом.

Фото: freepik.com is licensed under public domain

Разбивка яиц

Почему не стоит разбивать яйца о край посуды

Многие разбивают яйца о край чаши или сковороды, но профессиональные повара избегают этого метода. Причина проста: в содержимое яйца могут попасть мелкие частицы скорлупы. Кроме того, если яйца недостаточно тщательно вымыты, увеличивается риск бактериального заражения.

Разбивание ножом: эстетично, но не всегда удобно

Некоторые используют нож для создания ровного среза, что облегчает отделение белка от желтка. Однако этот способ требует точности. Если удар окажется слишком сильным, мембрана желтка может повредиться, и белок с желтком смешаются.

Оптимальный способ — метод столешницы

Профессионалы предпочитают разбивать яйца о плоскую поверхность, например, столешницу. Этот метод минимизирует риск попадания скорлупы и позволяет избежать бактериального загрязнения. После этого содержимое яйца выливается в отдельную миску, что помогает быстро проверить его качество, особенно если нужно разбить несколько яиц подряд.

Пенни Станкевич подчеркнула, что этот способ не только гигиеничен, но и экономит время, делая процесс более удобным и профессиональным.

Уточнения

Скорлупа — внешняя твёрдая (жёсткая кальцинированная или эластичная) оболочка яиц птиц, пресмыкающихся и однопроходных млекопитающих.