Соусы Азии: секреты вкуса и применение в вашей кухне

Азиатская кухня невозможно представить без соусов. Они не только придают блюдам уникальный вкус, но и превращают самые простые ингредиенты в шедевры. Если европейский повар может добавить специй или алкоголя для завершения блюда, то в Азии всё решает именно соус. Разберем популярные азиатские соусы, их особенности и как их использовать.

Фото: commons.wikimedia.org by Murcotipton, CC BY-SA 3.0

Утка терияки

1. Соевый соус

Ингредиенты: соевые бобы, пшеница, соль, вода.
Вкус:

• Светлый — легкий, соленый, используется для маринадов и блюд, где важно сохранить естественный цвет.
• Темный — насыщенный, с нотками мелассы, подходит для стир-фрая и в качестве универсальной приправы.
• Сладкий — вязкий и мягкий, для темпуры или подслащивания других соусов.

Применение: маринады, жарка, дипы.

2. Шрирача (Сирача)

Ингредиенты: перец чили, сахар, чеснок, уксус, соль.
Вкус: сладковато-чесночный, умеренно острый.
Применение:

• Таиланд: морепродукты.
• Вьетнам: супы, рис, бань-ми.
• Универсально: поке, шаурма, гаспачо, лапша.

3. Хойсин

Ингредиенты: ферментированные бобы, сахар, уксус, мед, патока, кунжутное масло, специи.
Вкус: сладковатый, дымный, напоминает BBQ.
Применение:

• Лакировка утки по-пекински.
• Маринады для мяса и птицы.
• Стир-фрай с лапшой или рисом.

4. Рыбный соус

Ингредиенты: ферментированные моллюски, планктон, соль.
Вкус: насыщенный, умами с орехово-томатными нотками.
Применение:

• Тайская лапша пад-тай.
• Корейское кимчи.
• Заменитель вустерширского соуса.

5. Кочхуджан (Кочудян)

Ингредиенты: соевая паста, рис, сахарный сироп, соль, красный перец.
Вкус: обжигающий, с мягкой сладостью.
Применение:

• Корейские блюда: пибимпаб, чиге, хе.
• Альтернатива табаско.

6. Устричный соус

Ингредиенты: устричный экстракт, патока, соль, крахмал.
Вкус: сладковатый, с легким морским ароматом.
Применение:

• Жареная свинина, говядина, курица.
• Добавляется в конце готовки для раскрытия вкуса.

7. Тобадзян

Ингредиенты: соевые бобы, красный перец, соль.
Вкус: острый, терпкий, с нотками квашеной капусты.
Применение:

• Классика Сычуани: соусы для тофу, яйца, курицы.
• Бульоны и блюда с брюшиной.

8. Соус ХО

Ингредиенты: сушеные морепродукты, бекон, специи.
Вкус: насыщенный умами с копченым оттенком.
Применение:

• Рис и лапша.
• Лобстер и другие морепродукты.

9. Тясю (Чашао)

Ингредиенты: соевый соус, рисовый уксус, сахар, специи.
Вкус: сладковатый, с чесночно-перечным акцентом.
Применение:

• Китайское барбекю: крылышки, свинина, ребрышки.
• Маринады для мягкого мяса.

10. Сладкий чили

Ингредиенты: перец чили, чеснок, сахар, уксус.
Вкус: сладкий с яркой остротой.
Применение:

• Курица, креветки, мидии.
• Десерты: шоколад, кремы.

Подведем итог

Азиатские соусы — это целая палитра вкусов, от сладких до обжигающе острых. Они могут сделать любое блюдо ярким и насыщенным. Осмелитесь попробовать новые сочетания, чтобы открыть для себя магию азиатской кухни!

Уточнения

Сирача или шрирача  — разновидность соуса чили. В состав соуса сирача входят перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль. Считается, что впервые соус сирача был приготовлен в тайском городе Сирача, давшем ему название. Как правило, соус сирача добавляют к блюдам из морепродуктов.