Пангасиус: мифы и реальность о популярной рыбе

Пангасиус — популярная и недорогая рыба, которую легко приготовить в самых разных блюдах: от бульонов до котлет. Однако вокруг нее ходит множество слухов о возможной опасности для здоровья. Говорят, что пангасиус обитает в загрязненных водах, накапливает токсины и тяжелые металлы. Мы разобрались, стоит ли его есть и как минимизировать риски, обратившись к ихтиологу и диетологу.

Фото: flickr.com by wuestenigel, CC BY 2.0

Минтай

Кто такой пангасиус?

Пангасиус — пресноводная рыба семейства сомовых, известная как "акульи сомы" из-за характерной формы тела, напоминающей акулу. В дикой природе рыба достигает 1,5 метров в длину и весит до 45 кг. На рынок же поступает в основном искусственно выращенная рыба весом до 2 кг. Пангасиус экспортируют в виде замороженного филе, что предотвращает порчу продукта.

Откуда берут пангасиуса?

Основной поставщик пангасиуса — Вьетнам, где рыбу разводят в искусственных водоемах. Природная среда, например, воды реки Меконг, действительно вызывает опасения из-за сильного загрязнения, однако рыба, идущая на экспорт, выращивается в контролируемых условиях.

В 2019 году во Вьетнаме был создан комитет, следящий за качеством пангасиуса. Рыба проходит строгий контроль на соответствие международным стандартам: изучаются 13 параметров, включая качество воды, кормов и остаточные вещества.

Насколько безопасен пангасиус?

Ихтиолог Геннадий Войхов:
"Пангасиус из магазинов абсолютно безопасен, так как выращивается в аквакультуре с соблюдением всех стандартов. Экспортируемая рыба не контактирует с загрязненной средой, и ее качество подтверждается множеством проверок. К тому же глубокая заморозка минимизирует риски паразитарных инфекций".

Как выбрать качественного пангасиуса?

Цвет филе:
Филе должно быть белым или слегка сероватым. Избегайте рыбы с желтым или розовым оттенком — это признак плохого корма или химической обработки.

Глазурь:
Слой льда не должен превышать 5-6 мм. Если глазурь слишком толстая, это может быть признаком размораживания и повторной заморозки.

Срок хранения:
Пангасиус хранится в замороженном виде не более 3 месяцев. Проверьте дату производства на упаковке.

Чем полезен пангасиус?

Нутрициолог Лариса Заходченко:
"Пангасиус — ценный источник белка. В его мясе содержится много фосфора, витамина B12 и кальция. Калорийность филе не превышает 100 ккал на 100 г, что делает эту рыбу отличным выбором для людей любого возраста. Она подходит спортсменам, детям и пожилым людям, обеспечивая организм важными элементами без лишнего жира".

Что важно знать перед приготовлением?

• Правильно размораживайте рыбу:
• Размораживайте филе в холодильнике или в прохладной воде, чтобы сохранить текстуру и вкус.
• Не готовьте долго:
• Нежное мясо пангасиуса лучше тушить или жарить быстро, чтобы оно не стало слишком мягким.
• Избегайте сильных специй: вкус у пангасиуса довольно нейтральный, поэтому не стоит перебивать его слишком резкими приправами.

Итог

Пангасиус, поступающий на прилавки магазинов, выращивается в искусственных водоемах с соблюдением строгих стандартов. Эта рыба безопасна и полезна, если вы выбираете качественное филе и соблюдаете условия хранения. Вкусный, питательный и доступный продукт может занять достойное место в рационе.

Уточнения

Оме́га-3-полиненасы́щенные жи́рные кисло́ты (ПНЖК) относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод-углеродную связь в омега-3-позиции, то есть после третьего атома углерода, считая от метилового конца цепи жирной кислоты.