Почему лук — важный ингредиент для идеальных котлет

Приготовление котлет — дело простое, но у многих вызывает споры о составе фарша. Особенно часто обсуждают, стоит ли добавлять в него лук. Одни считают, что этот овощ необходим, другие же уверены, что он только портит вкус.

Фото: freepik.com by KamranAydinov, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Котлеты

Стоит ли добавлять лук в котлеты

Профессиональные повара утверждают, что лук — важный ингредиент для котлет. Вот почему:

• Сочность и пышность

Лук делает котлеты более нежными и сочными.

• Сохранение формы

Овощ помогает фаршу не разваливаться при жарке.

Сырой или жареный лук

1. Сырой лук
   Если вы добавляете свежий лук, фарш следует сразу отправить на сковороду. В противном случае он может прокиснуть.
2. Жареный лук
   Этот вариант придаёт котлетам более мягкий и сладковатый вкус.

Пропорции и обработка

Чтобы избежать горечи, важно не переборщить с количеством лука. Оптимальное соотношение — 100 граммов лука на 1 килограмм фарша.

Как обработать лук

• Для однородного фарша лук можно прокрутить через мясорубку или натереть на тёрке.
• Если вы готовите рубленые котлеты, лук лучше нарезать ножом.

Добавление лука в фарш сделает котлеты вкусными, пышными и сочными, если соблюдать правильные пропорции и способы обработки.

Уточнения

Котле́та (от фр. côtelette - "рёбрышко") — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости.