Секрет вкусного салата: избавляемся от горечи лука

Репчатый лук — универсальный овощ, который придаёт пикантность многим блюдам. Однако излишняя горечь лука может испортить вкус даже самого аппетитного салата.

Фото: commons.wikimedia. org by Ymsarade, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Репчатый лук

Почему лук горчит

Горечь лука возникает из-за содержащихся в нём эфирных масел и серосодержащих соединений. Они усиливают резкий вкус и перебивают ароматы других ингредиентов.

Как убрать горечь из лука

Самый простой способ — термическая обработка. Во время жарки или тушения лук теряет горечь и становится сладковатым. Но если вы готовите салат, где лук нужен в свежем виде, его можно обработать кипятком:

1. Нарежьте лук кубиками или кольцами.
2. Переложите его в сито или дуршлаг.
3. Обдайте кипятком, чтобы устранить резкий вкус.

После такой процедуры лук становится мягче, а его горечь практически исчезает. Теперь вы можете смело добавлять луковые колечки в овощной салат, не опасаясь испортить вкус блюда.

Этот простой трюк сделает ваш салат более гармоничным и приятным для гурманов.

Уточнения

Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Allioideae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), широко распространённая овощная культура.