Откройте для себя искусство французской кухни с этими простыми советами

Французская кухня известна своим высоким качеством и гармонией вкусов и текстур. Простота — основа многих французских блюд, но для того чтобы она стала эффективной, нужны лучшие ингредиенты и высокие кулинарные навыки. Некоторые полезные советы, которым следуют французские повара, помогут добиться выдающихся результатов на кухне.

Фото: commons.wikimedia.org by Journalistgm, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Один из важнейших ингредиентов в французской кухне — это хорошее масло. Сливочное масло универсально и подходит для множества блюд, от выпечки до глазури и соусов. Несмотря на его высокое содержание жиров, французы ценят его за насыщенный вкус. Для качественного блюда важно выбирать лучшее масло, предпочтительно фермерского происхождения.

Готовить на медленном огне — еще один важный принцип французской кухни. Множество классических блюд, таких как луковый суп или петух в вине, готовятся именно так. Для приготовления мяса в стиле конфи, когда оно томится в жире при низкой температуре, нужно время, но результат того стоит. Такое медленное приготовление раскрывает истинный вкус продуктов.

Подготовка "мизансцены" — ключ к успеху. Все ингредиенты следует нарезать и подготовить заранее, чтобы во время готовки не отвлекаться на дополнительные действия. Это поможет избежать перегрева масла или передержки продуктов.

Особое внимание стоит уделить выбору соли. Важно, чтобы в блюде была хорошая соль, поскольку ее недостаток может испортить вкус. "Fleur de sel" — самая ценная соль, которая собирается вручную в процессе испарения морской воды. Это идеальный выбор для французской кухни, но подойдут и другие виды высококачественной соли.

Нарезка овощей имеет значение. Необходимо подбирать правильную форму нарезки в зависимости от рецепта и всегда использовать хорошо наточенный нож, чтобы сохранить вкус и внешний вид блюда.

Для морепродуктов можно освоить технику "à la nage" — бланширование рыбы в бульоне с вином. Это позволяет сохранить легкость и аромат рыбы, а сама рыба становится вкусной и диетической.

Французские повара также используют букет гарни для приправ. Это связка трав, которую вынимают из блюда перед подачей, чтобы не ощущать на языке зернистых приправ. Этот метод помогает раскрыть ароматы, не создавая дискомфорта при поедании.

Уточнения

Французская кухня (фр  cuisine française) — традиционная кухня Франции, условно разделена на 2 основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую.