Как сохранить нежность говядины: советы по разделке и приготовлению

Говядина считается одним из самых полезных видов красного мяса, но для получения идеального блюда важно не только правильно выбрать продукт, но и грамотно его подготовить. Ошибки на этапе подготовки могут испортить вкус мяса и даже повлиять на его безопасность.

Фото: freepik.com by mdjaff, PDM

Почему не стоит мыть говядину?

Многие хозяйки привычно моют мясо под проточной водой или замачивают его перед приготовлением. Однако шеф-повара уверяют, что это не только бесполезно, но и небезопасно.
Эксперты объясняют: вода не избавляет мясо от бактерий, а наоборот, способствует их распространению. Капли, стекающие с говядины, могут попадать на посуду, продукты и рабочие поверхности, создавая благоприятную среду для размножения микроорганизмов. Вредные бактерии всё равно погибнут во время термической обработки, поэтому лучше вовсе отказаться от промывания мяса.

Как правильно разделать говядину?

Ещё один важный шаг в приготовлении — это разделка. Чтобы сохранить нежность мяса и предотвратить его усадку, говядину нужно резать поперек волокон. Такой способ помогает сохранить структуру мышечной ткани, а белки остаются в самом мясе, делая его более сочным и вкусным.

Итог:

Подготовка говядины требует внимания и правильных действий. Откажитесь от мытья мяса и уделите внимание правильной нарезке, чтобы ваш кулинарный шедевр удался.

Уточнения

Говя́дина говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие.